判断题制作酸奶用的是酶处理技术。（　　）A 对B 错

题目
判断题
制作酸奶用的是酶处理技术。（　　）
A

对

B

错

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1.制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）

2.与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（　　）。A．制作前都要对原料进行灭菌处理 B．制作过程中微生物都要分解有机物 C．制作过程中微生物都进行无氧呼吸 D．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌

3.酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用

4.制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： 错
解析：
制作酸奶用的是发酵处理技术。
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  • 第1题：

    制作奶泡的牛奶最好选择（）。

    • A、全脂牛奶
    • B、脱脂牛奶
    • C、半脱脂牛奶
    • D、酸奶

    正确答案:A

  • 第2题：

    在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、霉菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第3题：

    可以打开蛋白质分子中二硫键的方法是（）。

    • A、用β-巯基乙醇处理
    • B、用8mol/L尿素处理
    • C、用蛋白水解酶处理
    • D、用溴化氰处理
    • E、用胰蛋白酶处理

    正确答案:A

  • 第4题：

    对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）

    • A、喂饲牛犊
    • B、制作酸奶
    • C、制作奶酪
    • D、饮用
    • E、废弃

    正确答案:E

  • 第5题：

    下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）

    • A、醋酸菌酿醋
    • B、青霉菌提取青霉素
    • C、乳酸菌制作酸奶
    • D、酵母菌制作泡菜

    正确答案:D

  • 第6题：

    我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）

    • A、制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
    • B、制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
    • C、制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
    • D、制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

    正确答案:C

  • 第8题：

    制版用胶片的制作开始用（）完成。

    • A、照相工艺
    • B、录像技术
    • C、摄像技术
    • D、绘画艺术

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）。


    正确答案:40~45℃；嗜热型发酵剂

  • 第10题：

    单选题
    对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
    A

    喂饲牛犊

    B

    制作酸奶

    C

    制作奶酪

    D

    饮用

    E

    废弃


    正确答案： A
    解析： 乳畜乳房局部患有炎症或者乳畜全身疾病在乳房局部有症状表现，其奶均应消毒废弃。

  • 第11题：

    单选题
    可以打开蛋白质分子中二硫键的方法是（）。
    A

    用β-巯基乙醇处理

    B

    用8mol/L尿素处理

    C

    用蛋白水解酶处理

    D

    用溴化氰处理

    E

    用胰蛋白酶处理


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）
    A

    改作成人奶粉

    B

    制作酸奶

    C

    制作奶酪

    D

    改作其他婴儿代乳品

    E

    禁止出售


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。

    • A、牛奶
    • B、酸奶
    • C、奶油
    • D、酸奶油

    正确答案:D

  • 第14题：

    酶在食品工业中的应用有害的是（）

    • A、牛奶发酵制成酸奶
    • B、腌咸菜
    • C、植酸酶分解植酸
    • D、啤酒发酵

    正确答案:C

  • 第15题：

    酸奶的制作与下列哪种生物有关？（）

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、醋酸杆菌
    • D、霉菌

    正确答案:B

  • 第16题：

    某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）

    • A、改作成人奶粉
    • B、制作酸奶
    • C、制作奶酪
    • D、改作其他婴儿代乳品
    • E、禁止出售

    正确答案:E

  • 第17题：

    酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    制作酸奶食品利用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、曲霉
    • C、醋酸菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第20题：

    关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。

    • A、含抗生素的牛奶更容易发酵
    • B、温度越高，制作酸奶需要的时间越长
    • C、牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化
    • D、所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。
    A

    含抗生素的牛奶更容易发酵

    B

    温度越高，制作酸奶需要的时间越长

    C

    牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化

    D

    所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好


    正确答案： B
    解析： 制作酸奶时常用乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动，A错误；参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸，C正确；消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，D错误。

  • 第22题：

    单选题
    某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）
    A

    改作成人奶粉

    B

    制作酸奶

    C

    制作奶酪

    D

    改作其他婴儿代乳品

    E

    禁止出售


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）。

    正确答案： 40~45℃,嗜热型发酵剂
    解析： 暂无解析

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