单选题变质鱼的表现为（ ）。A 眼睛突出B 鱼鳞完整C 鱼鳃鲜红D 无异味E 指压有指印
题目
单选题
变质鱼的表现为（ ）。
A
眼睛突出
B
鱼鳞完整
C
鱼鳃鲜红
D
无异味
E
指压有指印
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。
变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。
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第1题：
鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。
- A、氧化反应
- B、还原反应
- C、氧化饱和度
- D、还原饱和度
正确答案:C -
第2题：
鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。
正确答案:错误 -
第3题：
为什么鱼容易腐臭变质？
正确答案: 鱼之所以容易腐臭变质主要是因为：
①鱼肉中含水分较多；
②鱼肉纤维质组织比较脆弱；
③鱼死后其肉多呈碱性；
④在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖；
⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭，故不能食用。 -
第4题：
食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
- A、河豚鱼含有的组胺
- B、河豚鱼含有的毒素
- C、河豚鱼中有毒金属
- D、河豚鱼腐败变质
- E、河豚鱼受到有毒物质污染
正确答案:B -
第5题：
食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
- A、河豚鱼腐败变质
- B、河豚鱼含有的组胺
- C、河豚鱼中有毒金属
- D、河豚鱼含有的毒素
- E、河豚鱼受到有毒物质污染
正确答案:D -
第6题：
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
- A、体大
- B、变质
- C、体小
- D、脱水
正确答案:C -
第7题：
（）不是有毒食物。
- A、河豚鱼
- B、毒荤
- C、苦杏仁
- D、变质肉类
正确答案:D -
第8题：
腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。
- A、腹部变黑，鱼体无弹性
- B、肉、骨脱离
- C、表面清洁，光泽明显
- D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等
正确答案:D -
第9题：
单选题变质鱼的表现为（）。A眼睛突出
B鱼鳞完整
C鱼鳃鲜红
D无异味
E指压有指印
正确答案： D解析： 变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。 -
第10题：
单选题防止食品腐败变质的重点食品是（）。A肉、鱼
B油脂
C水果
D粮食
E蔬菜
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A河豚鱼腐败变质
B河豚鱼含有的组胺
C河豚鱼中的毒素
D海水被“三废”污染
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题鱼贝类易易腐败变质的原因？正确答案： （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
（2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
（4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
（5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
（6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。解析： 暂无解析 -
第13题：
新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。 -
第14题：
为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？
正确答案: 其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质。在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。 -
第15题：
变质鱼的表现为（）
- A、眼睛突出
- B、鱼鳞完整
- C、鱼鳃鲜红
- D、无异味
- E、指压有指印
正确答案:E -
第16题：
防止食品腐败变质的重点食品是（）。
- A、肉、鱼
- B、油脂
- C、水果
- D、粮食
- E、蔬菜
正确答案:A -
第17题：
腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用
正确答案:正确 -
第18题：
食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
- A、河豚鱼腐败变质
- B、河豚鱼含有的组胺
- C、河豚鱼中的毒素
- D、海水被“三废”污染
正确答案:C -
第19题：
鱼贝类易易腐败变质的原因？
正确答案: （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
（2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
（4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
（5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
（6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。 -
第20题：
问答题为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？正确答案： 其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质。在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。A河豚鱼腐败变质
B河豚鱼含有的组胺
C河豚鱼中有毒金属
D河豚鱼含有的毒素
E河豚鱼受到有毒物质污染
正确答案： C解析： 河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。 -
第22题：
单选题食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）A河豚鱼含有的组胺
B河豚鱼含有的毒素
C河豚鱼中有毒金属
D河豚鱼腐败变质
E河豚鱼受到有毒物质污染
正确答案： A解析： 河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。 -
第23题：
问答题为什么鱼容易腐臭变质？正确答案： 鱼之所以容易腐臭变质主要是因为：
①鱼肉中含水分较多；
②鱼肉纤维质组织比较脆弱；
③鱼死后其肉多呈碱性；
④在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖；
⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭，故不能食用。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题鱼贝类易腐败变质的原因？正确答案： 腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行很快。原因：1、1、鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
2、活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。
3、鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
4、鱼类的肌红蛋白远比哺乳类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大。
5、鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化，生成小分子的醛、酮、酸类物质，产生令人难以接受的“酸败味”。不饱和脂肪酸双键被氧化生成的过氧化物及其分解物加快了Pr变性和Aa的劣化。
6、一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。鱼类特别是红色肉鱼类死后，体内糖元代谢产生乳酸，使PH值大幅度下降，加重了Pr在酸性条件下的不稳定性，这是加工利用上值得注意的问题之一。
总之，鱼贝类的这些特点是引起它易腐败变质的主要原因，这种不稳定性，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。解析： 暂无解析