变质鱼的表现为A.眼睛突出 B.鱼鳞完整 C.无异味 D.鱼腮鲜红 E.指压有指印

题目
变质鱼的表现为

A.眼睛突出
B.鱼鳞完整
C.无异味
D.鱼腮鲜红
E.指压有指印
相似考题

1.食品的氧化变质表现为多种形式,()是食品氧化变质的主要形式。

2.食用河豚鱼发生食物中毒是因为(　　)。A.河豚鱼受到有毒物质污染 B.河豚鱼含有的组胺 C.河豚鱼中有毒金属 D.河豚鱼含有的毒素 E.河豚鱼腐败变质

3.鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。A、氧化反应B、还原反应C、氧化饱和度D、还原饱和度

4.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废”污染

参考答案和解析
答案：E
解析：
变质鱼则眼球下陷、角膜混浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。
更多“变质鱼的表现为”相关问题

  • 第1题：

    新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？


    正确答案: 1．新鲜鱼
    新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
    2．变质鱼
    变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
    3.腐败鱼
    鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

  • 第2题：

    为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？


    正确答案: 其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质。在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。

  • 第3题：

    变质鱼的表现为（）

    • A、眼睛突出
    • B、鱼鳞完整
    • C、鱼鳃鲜红
    • D、无异味
    • E、指压有指印

    正确答案:E

  • 第4题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。

    • A、河豚鱼腐败变质
    • B、河豚鱼含有的组胺
    • C、河豚鱼中的毒素
    • D、海水被“三废”污染

    正确答案:C

  • 第7题：

    鱼贝类易易腐败变质的原因？


    正确答案: （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
    （2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
    （3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
    （4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
    （5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
    （6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。

  • 第8题：

    问答题
    为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？

    正确答案： 其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质。在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
    A

    河豚鱼腐败变质

    B

    河豚鱼含有的组胺

    C

    河豚鱼中有毒金属

    D

    河豚鱼含有的毒素

    E

    河豚鱼受到有毒物质污染


    正确答案： C
    解析： 河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

  • 第10题：

    单选题
    食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
    A

    河豚鱼含有的组胺

    B

    河豚鱼含有的毒素

    C

    河豚鱼中有毒金属

    D

    河豚鱼腐败变质

    E

    河豚鱼受到有毒物质污染


    正确答案： A
    解析： 河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

  • 第11题：

    问答题
    为什么鱼容易腐臭变质？

    正确答案： 鱼之所以容易腐臭变质主要是因为：
    ①鱼肉中含水分较多；
    ②鱼肉纤维质组织比较脆弱；
    ③鱼死后其肉多呈碱性；
    ④在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖；
    ⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭，故不能食用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    鱼贝类易腐败变质的原因？

    正确答案： 腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行很快。原因：1、1、鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
    2、活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。
    3、鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
    4、鱼类的肌红蛋白远比哺乳类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大。
    5、鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化，生成小分子的醛、酮、酸类物质，产生令人难以接受的“酸败味”。不饱和脂肪酸双键被氧化生成的过氧化物及其分解物加快了Pr变性和Aa的劣化。
    6、一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。鱼类特别是红色肉鱼类死后，体内糖元代谢产生乳酸，使PH值大幅度下降，加重了Pr在酸性条件下的不稳定性，这是加工利用上值得注意的问题之一。
    总之，鱼贝类的这些特点是引起它易腐败变质的主要原因，这种不稳定性，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    为什么鱼容易腐臭变质？


    正确答案: 鱼之所以容易腐臭变质主要是因为：
    ①鱼肉中含水分较多；
    ②鱼肉纤维质组织比较脆弱；
    ③鱼死后其肉多呈碱性；
    ④在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖；
    ⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭，故不能食用。

  • 第15题：

    食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）

    • A、河豚鱼含有的组胺
    • B、河豚鱼含有的毒素
    • C、河豚鱼中有毒金属
    • D、河豚鱼腐败变质
    • E、河豚鱼受到有毒物质污染

    正确答案:B

  • 第16题：

    食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。

    • A、河豚鱼腐败变质
    • B、河豚鱼含有的组胺
    • C、河豚鱼中有毒金属
    • D、河豚鱼含有的毒素
    • E、河豚鱼受到有毒物质污染

    正确答案:D

  • 第17题：

    鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

    • A、体大
    • B、变质
    • C、体小
    • D、脱水

    正确答案:C

  • 第18题：

    （）不是有毒食物。

    • A、河豚鱼
    • B、毒荤
    • C、苦杏仁
    • D、变质肉类

    正确答案:D

  • 第19题：

    腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。

    • A、腹部变黑，鱼体无弹性
    • B、肉、骨脱离
    • C、表面清洁，光泽明显
    • D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    变质鱼的表现为（）。
    A

    眼睛突出

    B

    鱼鳞完整

    C

    鱼鳃鲜红

    D

    无异味

    E

    指压有指印


    正确答案： D
    解析： 变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

  • 第21题：

    单选题
    防止食品腐败变质的重点食品是（）。
    A

    肉、鱼

    B

    油脂

    C

    水果

    D

    粮食

    E

    蔬菜


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
    A

    河豚鱼腐败变质

    B

    河豚鱼含有的组胺

    C

    河豚鱼中的毒素

    D

    海水被“三废”污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    鱼贝类易易腐败变质的原因？

    正确答案： （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
    （2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
    （3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
    （4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
    （5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
    （6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。
    解析： 暂无解析

相关内容