单选题食品抗氧化剂有（ ）。A B C D E
题目
单选题
食品抗氧化剂有（ ）。
A
B
C
D
E
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第1题：
食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？
正确答案: 食品抗氧化剂的使用时机要恰当；n抗氧化剂与增效剂并用；对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制。 -
第2题：
使用食品抗氧化剂的时机如何掌握？
正确答案:一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用抗氧化剂 -
第3题：
常用的食品抗氧化剂有哪些？
正确答案:丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。 -
第4题：
食品抗氧化剂
正确答案:是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。 -
第5题：
维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
正确答案:正确 -
第6题：
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
正确答案:亚硫酸及其盐类 -
第7题：
哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？
正确答案:VC，VE，VA可作为食品抗氧化剂。 -
第8题：
问答题食品抗氧化剂有哪些种类？它们是如何制备的？正确答案： 1）油溶性抗氧化剂，如丁基对羟基茴香醚，由对羟基苯甲醚与叔丁醇在80℃时，在磷酸做催化剂条件下反应值得BHA
2）水溶性抗氧化剂，如维生素C及其钠盐
3）天然抗氧化剂：其主要产品有天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？正确答案： 防止措施：
（1）脱氧；
（2）充氮；
（3）金属离子螯合剂；
（4）抗氧化剂。
软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
（1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
（2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
（3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
（4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题常用的食品抗氧化剂有哪些？正确答案： 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题我国常用的食品抗氧化剂有（ ）。ABCDE正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
食品抗氧化剂应该具备的特点？
正确答案:能阻止或延迟食品成分氧化变质 -
第14题：
简述食品抗氧化剂作用。
正确答案: 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。 -
第15题：
食品抗氧化剂有哪些类别？举例说明
正确答案:一类是水溶性的，如：L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐；另一类是油溶性的，如： 丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯 -
第16题：
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
正确答案:错误 -
第17题：
常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？
正确答案: 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。 -
第18题：
影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？
正确答案: 氧化作用的催化和抑制因素
1）温度：物料温度每提高10℃，反应速率提高一倍。
2）光线：紫外线是氧化作用的强激化剂和催化剂。
3）碱：碱性条件和碱土金属离子能催化自由基的氧化。
4）油脂不饱和度：有两个双键的亚油酸比只有一个双键的油酸更易被氧化。
5）色素：植物油中残存的色素能催化氧化反应。
6）氧的有效量：其有效含量越高越易促进氧化。
7）重金属：一般只要有PPM数量级的铁、铜等金属溶于油脂中，就会成为有效的氧化催化剂。
抗氧化剂的增效作用
1）抗氧化增效剂：有一些物质，其本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用，却能增强抗氧化剂的效果，这些物质统称为抗氧化剂的增效剂。各种金属离子的螯合剂（如ED-TA）是一类间接的抗氧化剂或抗氧化增效剂。
2）酚类抗氧化剂的增效剂：柠檬酸、磷酸、抗坏血酸及它们的酯类（如柠檬酸单甘油酯、抗坏血酸棕榈酸酯等）。所加的酸一方面可为介质（油脂、含脂食品）创造一个酸性环境，以保证原始抗氧化剂和油脂的稳定性；另一方面如抗坏血酸本身易被氧化，从而使其具有消除氧的能力。 -
第19题：
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
正确答案: 食品保藏剂是指能抑制食品腐败变质，保证食品质量的一类化学添加剂。
抑菌剂是指在使用限量范围内，改变微生物的生长状况，使微生物生长繁殖缓慢甚至停止，延长食品保存期的一类化学添加剂。
杀菌剂是指在一定的限量使用范围内通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食物，造成食品腐败变质的一类化学添加剂。
抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类化学添加剂。（如抗坏血酸）抑菌剂和杀菌剂从属与化学防腐剂。 -
第20题：
多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题上述食品添加剂中，抗氧化剂是（ ）。ABCDE正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题食品抗氧化剂有（ ）。ABCDE正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品抗氧化剂有哪些类别？举例说明正确答案： 一类是水溶性的，如：L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐；另一类是油溶性的，如： 丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？正确答案： 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。解析： 暂无解析