下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化B、抗氧化剂可以使食品具有功能性C、抗氧化剂将维生素C包括在其中D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

题目

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

  • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
  • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
  • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
  • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
相似考题

1.水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.防止食品霉变C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品

2.下列叙述不正确的是（　　）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

3.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

4.水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品

更多“下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化B、抗氧化剂可以使食品具有功能性C、抗氧化剂将维生素C包括在其中D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期”相关问题

  • 第1题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品氧化变色
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第2题：

    能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

    • A、防腐剂
    • B、保鲜剂
    • C、抗氧化剂
    • D、抗凝剂

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？


    正确答案: 食品抗氧化剂的使用时机要恰当；n抗氧化剂与增效剂并用；对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制。

  • 第4题：

    使用食品抗氧化剂的时机如何掌握？


    正确答案:一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用抗氧化剂

  • 第5题：

    食品抗氧化剂有哪些类别？举例说明


    正确答案:一类是水溶性的，如：L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐；另一类是油溶性的，如： 丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯

  • 第6题：

    简述食品的抗氧化剂应具备的条件。


    正确答案: （1）具有优良的抗氧化效果
    （2）本身及分解产物都无毒无害
    （3）稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质没有影响
    （4）使用方便，价格便宜

  • 第7题：

    维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等


    正确答案:正确

  • 第8题：

    常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？


    正确答案: 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
    1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
    2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
    3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
    4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。

  • 第9题：

    哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？


    正确答案:VC，VE，VA可作为食品抗氧化剂。

  • 第10题：

    问答题
    常用的食品抗氧化剂有哪些？

    正确答案： 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？

    正确答案： VC，VE，VA可作为食品抗氧化剂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品抗氧化剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）

    • A、防止食品氧化变色
    • B、不能用于冷冻食品
    • C、破坏维生素
    • D、可以多用

    正确答案:A

  • 第14题：

    能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）

    • A、防腐剂
    • B、保鲜剂
    • C、抗氧化剂
    • D、抗凝剂

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品抗氧化剂应该具备的特点？


    正确答案:能阻止或延迟食品成分氧化变质

  • 第16题：

    简述食品抗氧化剂作用。


    正确答案: 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。

  • 第17题：

    食品抗氧化剂


    正确答案:是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。

  • 第18题：

    食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？


    正确答案: 防止措施：
    （1）脱氧；
    （2）充氮；
    （3）金属离子螯合剂；
    （4）抗氧化剂。
    软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
    （1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
    （2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
    （3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
    （4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等

  • 第20题：

    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。


    正确答案:亚硫酸及其盐类

  • 第21题：

    单选题
    水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
    A

    防止食品氧化变色

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： A
    解析：
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第22题：

    多选题
    下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）
    A

    抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化

    B

    抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的

    C

    根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂

    D

    BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    水溶性抗氧化剂主要用于（）
    A

    防止食品氧化变色

    B

    不能用于冷冻食品

    C

    破坏维生素

    D

    可以多用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容