单选题河豚鱼毒素含量最高的部位是（　　）。A 鱼肉B 卵巢C 眼睛D 鱼皮E 鱼鳃

题目
单选题
河豚鱼毒素含量最高的部位是（　　）。
A

鱼肉

B

卵巢

C

眼睛

D

鱼皮

E

鱼鳃

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1.单选题青少年期体重增加约30kg，其物质基础是（　　）。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 矿物质E 维生素

2.单选题下列哪组食物是碱性食物？（　　）A 奶油、鲤鱼、猪肝B 番茄、苦瓜C 青鱼、牡蛎D 鹅肉、兔肉E 咖啡、烤鱼片

3.单选题在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）。A 4.5g/kg体重B 0.5g/kg体重C 3.0g/kg体重D 1.0g/kg体重E 5.0g/kg体重

4.单选题酒的能量主要来源于（）。A 乙醇、糖、氨基酸B 糖、维生素、微量肽类C 氨基酸、矿物质、糖D 矿物质、乙醇、微量肽类E 维生素、氨基酸、乙醇

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  • 第1题：

    单选题
    大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（　　）。
    A

    亮氨酸和异亮氨酸

    B

    苯丙氨酸和色氨酸

    C

    蛋氨酸和赖氨酸

    D

    赖氨酸和苯丙氨酸

    E

    苏氨酸和色氨酸


    正确答案： B
    解析：
    大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。

  • 第2题：

    单选题
    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？（　　）
    A

    防止油脂被氧化

    B

    防食品褐变

    C

    增加体内抗氧化营养素

    D

    防食品脱色

    E

    防食品腐败变质


    正确答案： C
    解析： 食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • 第3题：

    单选题
    下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少？（　　）
    A

    矿物质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    蛋白质

    E

    维生素


    正确答案： C
    解析： 畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

  • 第4题：

    单选题
    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。
    A

    每100g精白面粉含蛋白质0.63g

    B

    精白面粉蛋白质的利用率为63％

    C

    精白面粉蛋白质含氮量为63％

    D

    精白面粉蛋白质的吸收率为63％

    E

    实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于（）。
    A

    50％

    B

    40％

    C

    30％

    D

    20％

    E

    10％


    正确答案： A
    解析： 恩格尔系数在59％以上为生活绝对贫困，50％～59％为温饱，40％～50％为小康，30％～40％为生活富裕，30％以下为更富裕。

  • 第6题：

    单选题
    马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是（）。
    A

    随意

    B

    每次100～200mL，间隔约60min

    C

    每次400～500mL，间隔约30min

    D

    每次600～700mL，间隔约60min

    E

    每次800～900mL，间隔约30min


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（　　）。
    A

    总脂

    B

    α-脂蛋白

    C

    球蛋白

    D

    胆固醇

    E

    β-脂蛋白


    正确答案： D
    解析：
    长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪，使脂肪摄入量减少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加，α-脂蛋白含量下降，β-脂蛋白含量增加。

  • 第8题：

    单选题
    某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。 暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    维生素A

    C

    烟酸

    D

    维生素C

    E

    糖类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（　　）。
    A

    2h

    B

    3h

    C

    4h

    D

    5h

    E

    6h


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
    A

    胶原和黏蛋白

    B

    短链脂肪酸

    C

    碳水化合物

    D

    长链脂肪酸

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析： 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

  • 第11题：

    单选题
    含磷脂较少的食物是（）。
    A

    蛋黄

    B

    猪肝

    C

    大豆

    D

    花生

    E

    面粉


    正确答案： D
    解析： 含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

  • 第12题：

    单选题
    畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。
    A

    硒

    B

    钙

    C

    锌

    D

    铁

    E

    碘


    正确答案： B
    解析： 畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

  • 第13题：

    单选题
    下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。
    A

    病死率较高

    B

    多发于春季

    C

    以感染型为主

    D

    中毒食品主要是动物性食品

    E

    均能引起胃肠道症状


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    单选题
    以玉米为主食的地区易发生（ ）。
    A

    脂溢性皮炎

    B

    癞皮病

    C

    脚气病

    D

    佝偻病

    E

    白内障


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。拟做出诊断最有价值的检查是（）。
    A

    卟啉代谢指标

    B

    发铅

    C

    尿常规

    D

    血常规

    E

    X线胸片


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是（　　）。
    A

    出汗量

    B

    口渴的程度

    C

    劳动前后体重

    D

    疲劳程度

    E

    血液生化指标


    正确答案： E
    解析：
    最常用的简易指标是劳动前后体重变化。

  • 第17题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
    A

    油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

    B

    烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

    C

    一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大

    D

    生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

    E

    提倡生吃鲜蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    鱼类引起的组胺中毒的特点是（　　）。
    A

    发病快、症状轻、恢复快

    B

    潜伏期长，可长达数天

    C

    一般患者都可出现发烧，体温达39℃

    D

    心跳加快、血压上升

    E

    毛细血管、支气管收缩


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（　　）。
    A

    三文鱼

    B

    谷物

    C

    猪肉

    D

    菠菜

    E

    苹果


    正确答案： C
    解析：
    鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22个之间，不饱和双键有1～6个，多为n-3系列。

  • 第20题：

    单选题
    食用河豚鱼发生食物中毒是因为（　　）。
    A

    河豚鱼腐败变质

    B

    河豚鱼含有的组胺

    C

    河豚鱼中有毒金属

    D

    河豚鱼含有的毒素

    E

    河豚鱼受到有毒物质污染


    正确答案： D
    解析：
    河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

  • 第21题：

    单选题
    常用来估计脂肪消耗情况的指标是（）。
    A

    身高

    B

    上臂肌围

    C

    体质指数

    D

    肌酐-身高指数

    E

    三头肌皮褶厚度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    皂苷和异黄酮

    C

    大豆植物凝集素

    D

    水苏糖

    E

    木棉糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。
    A

    10

    B

    8

    C

    6

    D

    2

    E

    1


    正确答案： C
    解析： 鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

  • 第24题：

    单选题
    大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。
    A

    谷氨酸

    B

    色氨酸

    C

    组氨酸

    D

    亮氨酸

    E

    赖氨酸


    正确答案： E
    解析： 大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。

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