单选题食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（）A 水B 蛋白质C 碳水化合物D 矿物质

第1题：

第2题：

第3题：

常用于生产可用于微波加热的食品保鲜膜的材料是（）、（）。

正确答案:PP；HDPE

第4题：

人体受到微波能量照射所产生的神经紊乱是由微波武器的什么效应引起的？（）

• A、电效应
• B、热效应
• C、非热效应
• D、烧蚀效应

正确答案:C

第5题：

微波炉的节电手段包括（）。

• A、根据食物的种类和数量选择火力的大小
• B、解冻食品应用高火快速解冻
• C、加盖或覆盖保鲜膜，会导致食品受热慢，加热速度慢
• D、食物应放在托盘中央，加热速度更快

正确答案:A,D

第6题：

简述微波炉加热食品的工作原理。

正确答案:首先，微波是一种电磁波，这种电磁波不能被金属传导，只能被反射，而带有水分的食物不仅可以传导这种电磁波，还能吸收其中的能量，从而温度升高，这就使食物得以加热。

第7题：

微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。

正确答案:正确

第8题：

微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。

正确答案:介电感应

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。

正确答案:错误

第15题：

不同食物成分，食物热效应不等，脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（），碳水化合物为（），蛋白质最高可达（）。混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的（）。

正确答案:4％～5％；5％～6％；30％；10％

第16题：

微波技术的优点是（）

• A、节省时间
• B、节约能量
• C、保存营养成分
• D、功效成分缓解
• E、保存食品风味

正确答案:A,B,C,E

第17题：

用微波炉对食品加热，其原理是利用了微波具有被器皿吸收性和对食品穿透性两大特征。

正确答案:错误

第18题：

微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。

正确答案:正确

第19题：

微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？

正确答案: （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：