单选题大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为（）A 5.30B 5.95C 6.25D 7.18

题目
单选题
大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为（）
A

5.30

B

5.95

C

6.25

D

7.18

相似考题

1.通常一般含蛋白质高的食物为()。A、碱性食物B、酸性食物C、动物性食物D、植物性食物

2.动物性食物不含()A、蛋白质B、钙C、膳食纤维D、 锌

3.动物性食物不含()。A、维生素CB、钙C、锌D、蛋白质

4.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
更多“大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为（）”相关问题

  • 第1题：

    蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质的折算系数为6．25。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    此题暂无解析

  • 第2题：

    谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（　　）


    答案：对
    解析：
    谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

  • 第3题：

    食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。

    A.食物中各氨基酸含量的总和
    B.总氨量×氮折算系数
    C.总氮量×氨折算系数
    D.总氮量×氮折算系数
    E.食物中各必需氨基酸含量的总和

    答案：A,D
    解析：
    蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

  • 第4题：

    某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。


    答案：
    解析：
    (1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
    (2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
    (3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
    豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
    (4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
    鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
    带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
    (5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
    豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
    素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

  • 第5题：

    动物性食物烹调中损失最大的是（）。

    • A、脂肪
    • B、维生素
    • C、蛋白质
    • D、矿物质

    正确答案:B

  • 第6题：

    植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    提供蛋白质的主要食物是哪一类？（）

    • A、谷类及薯类食物
    • B、动物性食物
    • C、蔬菜
    • D、水果类
    • E、纯热能食物

    正确答案:B

  • 第8题：

    动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    动物性食物不含（）.
    A

    蛋白质 

    B

    钙 

    C

    膳食纤维 

    D

    锌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食物中蛋白质含量可通过下列（　　）指标来确定。
    A

    总氨量×氮折算系数  

    B

    总氮量×氮折算系数

    C

    总氮量×氨折算系数  

    D

    食物中各氨基酸含量的总和

    E

    食物中各必需氨基酸含量的总和


    正确答案： D,E
    解析：
    蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

  • 第11题：

    多选题
    下列描述正确的是（　　）。
    A

    从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

    B

    在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

    C

    三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

    D

    优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

    E

    纯热能食物不包括酒类


    正确答案： E,B
    解析：
    纯热能食物包括酒类。

  • 第12题：

    问答题
    食谱编制时应使动物性食物和豆类蛋白质达到一日蛋白质总量的______，进食的蔬菜中绿叶蔬菜应占______。

    正确答案：
    解析：

  • 第13题：

    关于氮折算成蛋白质的折算系数叙述正确的有（）。


    A.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%
    B.在任何生物样品中，每克氮相当于16g蛋白质（即16%×100），其折算系数为16
    C.在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25
    D.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
    E.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）÷6.25×100%

    答案：A,C,D
    解析：
    ACD 氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。只要测定食物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：

    样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%

  • 第14题：

    对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。

    A.47.5%
    B.52.5%
    C.45.0%
    D.60.0%

    答案：C
    解析：
    动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

  • 第15题：

    蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（　　）。


    答案：错
    解析：
    大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。

  • 第16题：

    学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、50％

    正确答案:D

  • 第17题：

    为发挥食物蛋白质互补，互补在评价食谱时应注意（）搭配。

    • A、动物、植物性食物
    • B、动物性食物
    • C、谷类与豆类
    • D、谷类食品

    正确答案:A,C

  • 第18题：

    为发挥食物蛋白质互补作用，在编制食谱时应注意（）的搭配

    • A、动物、植物性食物
    • B、动物性食物间
    • C、谷类与豆类
    • D、谷类食品间
    • E、豆类与肉类

    正确答案:A,C,E

  • 第19题：

    动物性食物的蛋白质营养价值低。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    判断题
    动物性食物的蛋白质营养价值低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。

  • 第22题：

    单选题
    对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。
    A

    47.5%

    B

    52.5%

    C

    45.0%

    D

    60.0%


    正确答案： A
    解析：
    动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

  • 第23题：

    多选题
    食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。
    A

    食物中各氨基酸含量的总和

    B

    总氨量×氮折算系数

    C

    总氮量×氨折算系数

    D

    总氮量×氮折算系数

    E

    食物中各必需氨基酸含量的总和


    正确答案： A,E
    解析：
    蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

  • 第24题：

    单选题
    大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为（）
    A

    5.30

    B

    5.95

    C

    6.25

    D

    7.18


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容