单选题烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C 灭菌 D 为了菜肴颜色更漂亮

题目
单选题
烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
A

让胡萝卜充分炒熟 

B

让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 

C

灭菌 

D

为了菜肴颜色更漂亮

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1.红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()

2.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌

3.制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍

4.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

更多“烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）”相关问题

  • 第1题：

    表面排污的目的，是为了将上锅筒蒸发面以下______mm之间含盐浓度较大的锅水，通过排污装置连续不断的排出锅外。

    A.100至200

    B.200至300

    C.300至350

    D.300至400


    正确答案：A

  • 第2题：

    煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

    • A、油
    • B、水
    • C、汽
    • D、火

    正确答案:A

  • 第3题：

    胡萝卜怎样吃最有营养？（）

    • A、生吃
    • B、油炒
    • C、用肉炖食

    正确答案:C

  • 第4题：

    表面排污的目的，是为了将上锅筒蒸发面以下（）mm之间含盐浓度较大的锅水，通过排污装置连续不断的排出锅外。

    • A、100至200
    • B、200至300
    • C、300至350
    • D、300至400

    正确答案:A

  • 第5题：

    日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）

    • A、多选用植物油，少用或不用动物油
    • B、使用控油壶，限制用油量
    • C、少用油煎、油炸的烹调方法
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

    • A、原料形状为丁、丝、片
    • B、肉料用泡油方法致熟
    • C、菜式由动植物原料组成
    • D、用火偏猛，成菜较快

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作奶油少司时用的主要原料是（）

    • A、布朗基础汤、棕色油炒面
    • B、白色基础汤、白色油炒面
    • C、布朗基础汤、金黄色油炒面
    • D、布朗基础汤、淀粉

    正确答案:B

  • 第8题：

    运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。


    正确答案:直

  • 第9题：

    炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    法国人烹调时用（）较重。

    • A、酱油
    • B、油
    • C、酒
    • D、醋

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
    A

    让胡萝卜充分炒熟 

    B

    让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 

    C

    灭菌 

    D

    为了菜肴颜色更漂亮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
    A

    油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

    B

    烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

    C

    一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大

    D

    生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

    E

    提倡生吃鲜蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。

    A.让胡萝卜充分炒熟

    B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

    C.灭菌

    D.为了菜肴颜色更漂亮


    正确答案：B

  • 第14题：

    为婴幼儿烹调食物时应该（）。

    • A、切得碎点
    • B、煮得烂点
    • C、味道清淡
    • D、多加味精
    • E、蔬菜用油炒

    正确答案:A,B,C,E

  • 第15题：

    砂炒穿山甲应炒至发泡、卷曲，表面呈什么颜色时出锅（）

    • A、淡黄色
    • B、黄色
    • C、棕色
    • D、金黄色
    • E、褐色

    正确答案:D

  • 第16题：

    烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）

    • A、让胡萝卜充分炒熟 
    • B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 
    • C、灭菌 
    • D、为了菜肴颜色更漂亮

    正确答案:B

  • 第17题：

    炝的烹调方法一般用（）调味。

    • A、色拉油
    • B、花生油
    • C、芝麻油
    • D、花椒油

    正确答案:D

  • 第18题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第19题：

    胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。

    • A、胡萝卜丁、面包丁
    • B、面包丁、番芫荽末
    • C、奶油、面包丁
    • D、面包丁、火腿末

    正确答案:B

  • 第20题：

    胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（）。

    • A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪
    • B、生胡萝卜不干净
    • C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收
    • D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作布朗少司的主要原料是（）

    • A、布朗基础汤、棕色油炒面
    • B、布朗基础汤、白色油炒面
    • C、布朗基础汤、金黄色油炒面
    • D、布朗基础汤、淀粉

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
    A

    油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

    B

    烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

    C

    一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

    D

    生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

    E

    提倡生吃鲜蛋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    砂炒穿山甲应炒至发泡、卷曲，表面呈什么颜色时出锅（）
    A

    淡黄色

    B

    黄色

    C

    棕色

    D

    金黄色

    E

    褐色


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    胡萝卜怎样吃最有营养？（）
    A

    生吃

    B

    油炒

    C

    用肉炖食


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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