单选题化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（）A 根菜类 B 薯芋类 C 绿叶菜类 D 食用菌类
题目
根菜类
薯芋类
绿叶菜类
食用菌类
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第1题：
绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后，一部分不吸收而被大肠细菌利用，最终排出体外；另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐。亚硝酸盐的存在时间只有几分钟，然后转变成一氧化氮，发挥扩张血管的作用。换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜；而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，摄入硝酸盐之后，在体内缓慢转变成亚硝酸盐，才能发挥有益作用。这段文字反驳了哪种观点A.过量食用绿叶蔬菜也有风险
B.吃剩菜可以扩张血管
C.人体无法避免摄入亚硝酸盐
D.亚硝酸盐对人体有害答案：B解析：通过文段中间部分的“换句话说“可知，后文是对前文通俗的说法，前后文表达意思一致。“换句话说“之后的内容是在说明，需要亚硝酸盐扩张血管完全用不着吃剩菜，而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的。亚硝酸盐要发挥作用是需要在体内缓慢将硝酸盐转变成亚硝酸盐才可以。意思就是说，吃剩菜对于扩张血管并不会直接发挥作用，反而摄入过多对身体有害。对比选项，B项恰好与原文的观点相左。因此，选择B选项。A项：文段并没有提及食用绿叶蔬菜的风险。C项：无中生有。D项：文段肯定了亚硝酸盐的作用，指出一次性大量摄入是有害的，没有反驳“亚硝酸盐对人体有害“。
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第2题：
韭菜在农业生物学分类中属于（）。
- A、绿叶菜类
- B、多年生蔬菜
- C、根茎类
- D、葱蒜类
正确答案:D -
第3题：
不同氮肥、蔬菜的不同品种对硝酸盐富集的影响。
正确答案: 许多研究已经表明，氮肥用量、品种和使用方法与蔬菜硝酸盐含量有着密切的关系。
（1）人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜，蔬菜硝酸盐含量的高低直接影响着人体摄入硝酸盐的数量。硝酸盐被人体吸收后，在还原条件下容易形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，它可直接使人体中毒缺氧，严重者可致死。更为严重的是亚硝酸盐能与胃中的含氮化合物仲胺、叔胺、酰胺类物质形成亚硝酸盐，而亚硝胺是一类公认的强致癌有机化合物。长期大量食用含硝酸盐和亚硝酸盐多的蔬菜对人体健康危害很大。不同氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响也很大，大致是：硝酸钠>硝酸铵>尿素>氯化铵。
（2）不同蔬菜对硝酸盐的富集表现也不同，食用蔬菜的种类和数量直接影响到人体的健康。蔬菜硝酸盐含量从高到低的排序一般为：叶菜类>根菜类>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。
（3）我国国家标准规定的无公害蔬菜硝酸盐含量限量指标为：叶菜类蔬菜≤3000mg/kg，根茎类蔬菜≤1200mg/kg，瓜果类蔬菜≤600mg/kg，无公害蔬菜亚硝酸盐限量标准≤4mg/kg.
因此，在实际种植蔬菜时，一定注意种类和数量的控制，确保食品的卫生与安全。 -
第4题：
化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）。
- A、根菜类
- B、薯芋类
- C、绿叶菜类
- D、食用菌类
正确答案:D -
第5题：
蔬菜中硝酸盐由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体）。从减轻硝酸盐危害的角度分析，我们尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
正确答案:正确 -
第6题：
蔬菜体内硝酸盐含量超标对人体的危害
正确答案: 蔬菜硝酸盐进入人体后，被人体消化还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有剧毒，被肠道、肠壁吸收进入血液后，阻碍体内氧气的供应，导致高铁血红蛋白症；严重的可引起生命危险，对新生婴儿危害更大。 -
第7题：
蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
- A、豆类
- B、萝卜类
- C、叶菜类
- D、蕃茄类
正确答案:A -
第8题：
烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
- A、块茎类
- B、茎菜类
- C、杂粮类
- D、野菜类
正确答案:B -
第9题：
（）蔬菜中淀粉含量较多。
- A、叶菜类
- B、食用菌类
- C、根茎类
- D、花菜类
正确答案:C -
第10题：
蔬菜按食用部位分类有（）。
- A、叶菜类
- B、食用菌
- C、茄果类
- D、薯芋类
正确答案:A -
第11题：
判断题蔬菜中硝酸盐由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体）。从减轻硝酸盐危害的角度分析，我们尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
萝卜、大头菜等是蔬菜中的（）类型。
- A、茄果类
- B、根菜类
- C、薯芋类
- D、葱蒜类
正确答案:B -
第14题：
下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）
- A、叶菜类
- B、根菜类
- C、葱蒜类
- D、瓜果类
正确答案:A -
第15题：
蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
正确答案:正确 -
第16题：
化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（）
- A、根菜类
- B、薯芋类
- C、绿叶菜类
- D、食用菌类
正确答案:D -
第17题：
叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
- A、黄曲霉素
- B、亚硝酸盐
- C、不饱和脂肪酸
- D、霉菌
正确答案:B -
第18题：
白粉病、霜霉病、枯萎病、炭疽病是（）蔬菜常发生的病害。
- A、瓜类
- B、绿叶菜
- C、葱蒜类
- D、薯芋类
正确答案:A -
第19题：
氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）
- A、叶采类
- B、根菜类
- C、瓜果类
- D、豆类
正确答案:A -
第20题：
蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。
正确答案:正确 -
第21题：
下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。
- A、食用不新鲜的蔬菜
- B、食入腌制1周的蔬菜
- C、一次大量摄入叶菜类
- D、误将亚硝酸盐当作食盐用
正确答案:C -
第22题：
单选题叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A黄曲霉素
B亚硝酸盐
C不饱和脂肪酸
D霉菌
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后，一部分不吸收而被大肠细菌利用，最终排出体外；另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐。亚硝酸盐的存在时间只有几分钟，然后转变成一氧化氮，发挥扩张血管的作用。换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜；而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，摄入硝酸盐之后，在体内缓慢转变成亚硝酸盐，才能发挥有益作用。这段文字反驳了哪种观点？（ ）A人体无法避免摄入亚硝酸盐
B亚硝酸盐对人体有害
C过量食用绿叶蔬菜也有风险
D吃剩菜可以扩张血管
正确答案： B解析：
由“换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜”可知，后文是对前文通俗的说法，前后文表达意思一致，即不用通过吃剩菜的方式使血管扩张，因此反驳了D项的“吃剩菜可以扩张血管”的观点。因此答案选D。