单选题正常干银耳经水泡发后颜色为（）。A 纯白色B 白色或微黄C 深黄色至黄褐色D 透明的

第1题：

第2题：

石脑油进料后炉管颜色由上部至下部逐渐（）为正常。

正确答案:变暗

第3题：

油发干料是通过油传热，使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。

正确答案:正确

第4题：

正常干银耳经水泡发后颜色为（）。

• A、纯白色
• B、白色或微黄
• C、深黄色至黄褐色
• D、透明的

正确答案:B

第5题：

质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。

• A、草菇
• B、口蘑
• C、银耳
• D、黄菇
• E、黄花菜

正确答案:A,D

第6题：

绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。

正确答案:正确

第7题：

干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。

• A、菌伞
• B、菌膜
• C、菌尾
• D、菌盖头

正确答案:D

第8题：

根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

正确答案:蒸发

第9题：

用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

• A、5%
• B、10%
• C、12%
• D、15%

正确答案:A

第10题：

干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。

• A、1％左右
• B、10％左右
• C、30％左右
• D、50％左右

正确答案:B

第11题：

补染中染膏的颜色选择要根据（）曾染过的颜色为准。

• A、发梢
• B、发干
• C、发量
• D、发中
• E、发孔

正确答案:A,B

第12题：

第13题：

第14题：

原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）

正确答案:白色；微粉色；微红色；红色

第15题：

下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（）。

• A、紫菜（干）
• B、金针菇
• C、银耳
• D、海带

正确答案:A

第16题：

正常开关管开断电流时的弧光位（）色，经屏蔽罩反射后呈（）色，若弧光颜色为（）色，可能开关管已漏气失效。

正确答案:淡青、黄绿、紫红

第17题：

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

• A、形状
• B、颜色
• C、口味
• D、营养

正确答案:A

第18题：

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

• A、温水浸泡
• B、加热煮沸
• C、热水泡制
• D、小火蒸制

正确答案:B

第19题：

干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。

• A、200%
• B、300%
• C、400%
• D、500%

正确答案:C

第20题：

干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

• A、切配
• B、烹调
• C、食用
• D、以上都是

正确答案:D

第21题：

干银耳(白木耳)

正确答案:07123300

第22题：

干银耳

正确答案:07123300

第23题：

漂发操作中易出现的问题有：①漂发后的效果达不到目标色；②漂发后的颜色浅于目标色；③（）。

• A、不上色
• B、漂发后颜色加深
• C、局部染黑发质不着色
• D、漂发后颜色深浅不一致

正确答案:D

第24题：