填空题动物性食品标准之一的微生物学指标，主要包括（）、（）和（）。

题目
填空题
动物性食品标准之一的微生物学指标，主要包括（）、（）和（）。
相似考题

1.动物性食品卫生标准之一的微生物学指标，主要包括()A.绿脓杆菌B.细菌总数C.大肠菌群最可能数D.沙门氏菌

2.动物性食品标准之一的微生物学指标，主要包括()、()和()。

3.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。

4.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

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  • 第1题：

    生活饮用水卫生标准规定的非常规指标不包括以下哪项( )

    • A、感官性状和一般化学指标
    • B、毒理学指标
    • C、微生物学指标
    • D、放射性指标

    正确答案:D

  • 第2题：

    动物性食品卫生标准之一的微生物学指标，主要包括（）。

    • A、绿脓杆菌
    • B、细菌总数
    • C、大肠菌群最可能数
    • D、沙门氏菌

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    食品质量安全指标包括标准规定的（）、（）、（）和（）。


    正确答案:理化指标；感官指标；卫生指标；标签标识

  • 第4题：

    引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    目前以下哪些方法标准处在有效使用状态（）

    • A、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
    • B、GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》
    • C、GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》
    • D、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。


    正确答案:微生物的生命活动；食品中的酶所进行的生化反应

  • 第7题：

    食品不包括（）

    • A、动物性食品
    • B、植物性食品
    • C、加工性食品
    • D、以治疗为目的成品和原料

    正确答案:D

  • 第8题：

    食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？


    正确答案: 细菌总数、大肠菌群、致病菌，前两项常用。
    大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
    大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。

  • 第9题：

    单选题
    食品不包括（）
    A

    动物性食品

    B

    植物性食品

    C

    加工性食品

    D

    以治疗为目的成品和原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？

    正确答案： 细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    动物性食品标准之一的微生物学指标，主要包括（）、（）和（）。

    正确答案： 细菌总数,大肠杆菌近似数,致病菌的检出
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    营养素动植物来源评价原则不包括（）。
    A

    动物性、植物性食品兼顾

    B

    动物性食品不能过多

    C

    动物性食品应尽可能多

    D

    植物性食品应尽量少


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用微生物学鉴别农产品就是看农产品的微生物学指标是否达到标准，其微生物学指标包括（）几种。

    • A、活性酵母
    • B、乳酸菌
    • C、大肠杆菌
    • D、致病菌

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    活性酵母、乳酸菌、大肠杆菌等指标是绿色食品标准中的（）

    • A、原料要求
    • B、感官要求
    • C、理化要求
    • D、微生物学要求

    正确答案:D

  • 第15题：

    营养素动植物来源评价原则不包括（）。

    • A、动物性、植物性食品兼顾
    • B、动物性食品不能过多
    • C、动物性食品应尽可能多
    • D、植物性食品应尽量少

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    动物性食品生物性污染的评价指标不包括（）

    • A、菌落总数
    • B、大肠菌群
    • C、致病菌
    • D、兽药残留
    • E、细菌相

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    食品添加剂的主要标准包括（）和产品标准。


    正确答案:使用标准

  • 第19题：

    食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？


    正确答案: 食品卫生指标中所涉及的微生物学指标，一般情况下为‘菌落总数’、‘大肠菌群’、‘致病菌’三项。
    （1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1毫升或1克检样中所含菌落的总数。
    （2）大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
    （3）致病菌：是指能使人体致病的细菌。
    各项微生物学指标的测定：
    （1）菌落总数测定：一般可通过稀释样品后进行平板菌落技术的方法来进行测定。
    （2）大肠菌群测定：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。
    （3）致病菌测定：
    食品中可能含有多类致病菌，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等，可采用实时PCR方法或免疫学来检测相应的致病菌。

  • 第20题：

    填空题
    食品质量安全指标包括标准规定的（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 理化指标,感官指标,卫生指标,标签标识
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？

    正确答案： 食品卫生指标中所涉及的微生物学指标，一般情况下为‘菌落总数’、‘大肠菌群’、‘致病菌’三项。
    （1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1毫升或1克检样中所含菌落的总数。
    （2）大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
    （3）致病菌：是指能使人体致病的细菌。
    各项微生物学指标的测定：
    （1）菌落总数测定：一般可通过稀释样品后进行平板菌落技术的方法来进行测定。
    （2）大肠菌群测定：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。
    （3）致病菌测定：
    食品中可能含有多类致病菌，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等，可采用实时PCR方法或免疫学来检测相应的致病菌。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    生活饮用水卫生标准规定的非常规指标不包括以下哪项( )
    A

    感官性状和一般化学指标

    B

    毒理学指标

    C

    微生物学指标

    D

    放射性指标


    正确答案： B
    解析： 生活饮用水卫生标准规定的常规指标包括4项：感官性状和一般化学指标、毒理学指标、微生物学指标、放射性指标；非常规指标包括3项：感官性状和一般化学指标、毒理学指标、微生物学指标。

  • 第24题：

    填空题
    动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。

    正确答案： 微生物的生命活动,食品中的酶所进行的生化反应
    解析： 暂无解析

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