问答题大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？
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问答题
大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？
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第1题：
在整个生产过程中，（）、（）、（）、（）、（）的产品容易出现质量问题，应严格控制。
正确答案:开机；换接膜；时停机；可疑点；生产结束停机时间段 -
第2题：
简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。
正确答案:（1）原材料质量不符合要求；（2）缓冻代替速冻；（3）微生物指标超标；（4）食品添加剂超标。 -
第3题：
简述冷冻饮品容易出现的质量安全问题。
正确答案: （1）感官质量缺陷，如冰结晶，组织粗糙，空头等；（2）蛋白质，脂肪，总糖含量不达标；（3）甜味剂超标；（4）微生物指标超标。 -
第4题：
问答题简述施工过程中发生质量安全问题时的“四不放过”指的是什么？正确答案： 指事故原因未查明不放过；事故责任人与群众未受到教育不放过；没有采取纠正和预防措施不放过；没有对事故责任者处理不放过。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题流通加工与生产加工的区别是什么？正确答案： 流通加工的对象是进入流通领域的商品，据有商品的属性；而生产加工点对象是原材料，零配件，半成品，不具备商品属性；流通加工是生产加工的一种辅助和补从，大多是简单加工；从价值观点看，生产加工的目的在于创造价值及使用价值，而流通加工的目的在于完善产品的使用价值，并在不做较大改变的情况下提高价值。从加工单位来看，流通加工有物流企业完成，而生产加工则有工业部门或其他生产企业完成；流通加工有时候也是以自身流通为目的，纯粹为流通创造条件。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？正确答案： 在小麦粉中过量使用增白剂、小麦粉中灰分超标、含砂量超标、磁性金属物超标等。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。正确答案： 酸价解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题大米的加工工艺流程是什么？正确答案： 原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题钻孔过程中容易发生哪些质量问题？产生原因是什么？应如何处理？正确答案： 容易发生塌孔、缩孔和斜孔等问题。
⑴塌孔：在成孔过程或成孔后，有时在排出的泥浆中不断出现气泡，有时护筒内的水位突然下降，这是塌孔的迹象，原因主要是土质松散、泥浆护壁不好、护筒水位不高等所致。应查明塌孔位置，将砂和粘土的混合物回填到塌孔位置1~2m，如塌孔严重，应全部回填，待回填物沉积密实再重新钻孔。
⑵缩孔：是指孔径小于设计孔径的现象，是由于塑性土膨胀造成的，处理时可反复扫孔，以扩大孔径。
⑶斜孔：桩孔成孔后发现较大垂直偏差，是由于护筒倾斜和位移、钻杆不垂直、钻头导向部分太短、导向性差、土质软硬不一或遇上孤石等原因造成。斜孔会影响桩基质量，并会造成施工上的困难。处理时可在偏斜处吊放钻头，上下反复扫孔，直至把孔位校直；或在偏斜处回填砂粘土，待沉积密实后再钻。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题大米加工工序有哪些正确答案： 清理、砻谷、选糙、碾白。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述冷冻饮品容易出现的质量安全问题。正确答案： （1）感官质量缺陷，如冰结晶，组织粗糙，空头等；（2）蛋白质，脂肪，总糖含量不达标；（3）甜味剂超标；（4）微生物指标超标。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？正确答案： 大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是黄粒米超标与水分超标。解析： 暂无解析 -
第13题：
茶饮料生产加工过程中容易出现的质量安全问题：
正确答案: （1）茶多酚、｛咖啡｝因含量不达标；
（2）仪器添加剂超范围和超量使用；
（3）微生物指标不合格。 -
第14题：
简述施工过程中发生质量安全问题时的“四不放过”指的是什么？
正确答案: 指事故原因未查明不放过；事故责任人与群众未受到教育不放过；没有采取纠正和预防措施不放过；没有对事故责任者处理不放过。 -
第15题：
问答题简述食品生产加工企业在生产加工过程中严禁的行为正确答案： （一）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂；
（二）使用非食用的原料生产食品；加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品；
（三）以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品；以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品；生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品；
（四）在食品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；
（五）伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志；
（六）生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，按照不重复的原则，可免于或者简化企业必备条件现场核查。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？正确答案： （1）返砂（结晶）和流汤；还原糖及蔗糖含量高低引起的。
（2）煮烂与皱缩；糖制温度及渗透和不平衡引起的。
（3）褐变；原料预处理没有达到要求，另一个原因是美拉德反应。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题为何大米容易吸湿发热？正确答案： 由于大米具有较强的吸湿性，在外界水蒸气压力高于米粒时，极易吸湿返潮、生霉发热，并促进生理代谢加剧。当水分由低增高时，呼吸强度将迅速增大，过氧化氢酶活性也明显增加。大米吸湿返潮、霉菌感染是造成发热的主要原因。散装大米发热多出现在中上层，包装大米则多发生在上层第2～3包，然后朝中心部位及深处扩展漫延。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？正确答案： 腊肠表面不洁，附有杂质或污垢；肠体粗细不均，长短不一，肠衣与内容物分离；腊肠有脂肪氧化味或酸臭味；腊肠亚硝酸盐残留量超标等。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题鱼露生产及贮藏过程中容易出现的问题及其主要原因？正确答案： （1）鱼露变黑：try和tyr氧化引起，故要求原料不要混入虾；
（2）絮状沉淀：蛋白质水解不完全；
（3）形成结晶：食盐含量太高。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题烧鸡加工容易出现哪些质量安全问题？正确答案： （1）烧鸡表皮破损或有残毛；烧鸡不能保持完整形状；（2）烧鸡表皮色泽不均，形成花斑鸡；或表皮局部呈黑色，甚至全部黑色；（3）烧鸡体内残留嗉囊、食管、气管、鸡肺、胆汁、鸡粪等；（4）烧鸡细菌总数含量超标。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题在整个生产过程中，（）、（）、（）、（）、（）的产品容易出现质量问题，应严格控制。正确答案： 开机,换接膜,时停机,可疑点,生产结束停机时间段解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题大米加工工序。正确答案： 清理、砻谷、选糙、碾白。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在拉深中最容易出现的缺陷是什么？为保证拉深件的质量，应该采取什么措施？正确答案： 会产生破裂、起皱及凸耳；为保证拉深件的质量，应该注意凸凹模的圆角半径、凸凹模间隙、正确选择压边力和拉深系数。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。正确答案： （1）原材料质量不符合要求；（2）缓冻代替速冻；（3）微生物指标超标；（4）食品添加剂超标。解析： 暂无解析