豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）A、杂菌污染B、加工中使用非食品原料C、蛋白质等指标过低D、选料和清洗

题目

豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）

  • A、杂菌污染
  • B、加工中使用非食品原料
  • C、蛋白质等指标过低
  • D、选料和清洗
相似考题

1.食品召回制度是指食品生产加工企业发现其产品存在严重质量安全问题的应当主动召回已出厂销售的有问题食品。 （ ）

2.农产品质量安全问题带来的影响有（ ）。 A.农产品质量安全问题会危及公众健康B.农产品质量安全问题会造成经济损失C.农产品质量安全问题会引发国际贸易争端D.农产品质量安全问题会影响政府公信力

3.酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）A、食品添加剂超范围使用和超量使用B、微生物指标超标C、总酸不合格D、氨基酸态氮不合格

4.实施食品生产加工企业现场核查合格时，核查组要按照相关食品《审查细则》中规定的抽样方法进行抽样，所抽样品应为企业()。A.产量较大的产品B.不容易出现质量问题的产品C.生产加工难度较大的产品D.新产品

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  • 第1题：

    以下哪些不是数控加工的优点？（）

    • A、自动化程度高
    • B、加工零件一致性好，质量稳定
    • C、生产效率较高
    • D、维修容易
    • E、适合大批量生产

    正确答案:D,E

  • 第2题：

    豆制品生产中常用的添加剂有哪些？


    正确答案: 使用防腐剂可抑制细菌繁殖，有效延长豆制品的保质期。传统非发酵性的豆制品允许使用的防腐剂有：山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠、过氧化氢、过碳酸钠等。但有严格的使用范围和使用量的规定，不得随意使用。防腐剂苯甲酸钠则禁止用于豆制品的制作中。
    目前允许用于豆制品的甜味剂有天门冬酰，其用量不受限制，而糖精钠，甜蜜素等则不可用于豆制品工艺。

  • 第3题：

    兽药生产出现重大质量问题和严重的安全问题时，应立即停止生产，并及时向（）报告。

    • A、公安机关
    • B、人民政府
    • C、当地兽医行政管理部门
    • D、质量监督部门

    正确答案:C

  • 第4题：

    各级质量技术监督部门对出现质量安全问题的食品，进行加严检验。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？


    正确答案: 煮浆，还能消除大豆中的胰蛋白酶抑制素、血球凝集素、皂苷等对人体有害的因素，减少生生豆浆的腥味.

  • 第6题：

    提高豆类营养价值的方法有（）。

    • A、加热煮熟
    • B、加工成豆制品
    • C、水泡
    • D、发芽

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    简述冷冻饮品容易出现的质量安全问题。


    正确答案: （1）感官质量缺陷，如冰结晶，组织粗糙，空头等；（2）蛋白质，脂肪，总糖含量不达标；（3）甜味剂超标；（4）微生物指标超标。

  • 第8题：

    问答题
    小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？

    正确答案： 在小麦粉中过量使用增白剂、小麦粉中灰分超标、含砂量超标、磁性金属物超标等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？

    正确答案： 腊肠表面不洁，附有杂质或污垢；肠体粗细不均，长短不一，肠衣与内容物分离；腊肠有脂肪氧化味或酸臭味；腊肠亚硝酸盐残留量超标等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    豆制品的卫生质量要求有哪些？

    正确答案： （1）具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。
    （2）豆制品用水应符合《生活饮用水卫生标准》；食品添加剂使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》规定。
    （3）使用的包装材料必须用食用级，并符合相应的质量卫生标准和要求；生产日期必须如实标注，不得提前或虚假标注；现制豆制品必须以销定产，当天加工当天销售，不得隔夜出售。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述冷冻饮品容易出现的质量安全问题。

    正确答案： （1）感官质量缺陷，如冰结晶，组织粗糙，空头等；（2）蛋白质，脂肪，总糖含量不达标；（3）甜味剂超标；（4）微生物指标超标。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。

    正确答案： （1）原材料质量不符合要求；（2）缓冻代替速冻；（3）微生物指标超标；（4）食品添加剂超标。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。


    正确答案:酸价

  • 第14题：

    在整个生产过程中，（）、（）、（）、（）、（）的产品容易出现质量问题，应严格控制。


    正确答案:开机；换接膜；时停机；可疑点；生产结束停机时间段

  • 第15题：

    周磨与端磨相比（）

    • A、加工质量高，生产率低
    • B、加工质量高，生产率高
    • C、加工质量低，生产率低
    • D、加工质量低，生产率高

    正确答案:A

  • 第16题：

    茶饮料生产加工过程中容易出现的质量安全问题：


    正确答案: （1）茶多酚、｛咖啡｝因含量不达标；
    （2）仪器添加剂超范围和超量使用；
    （3）微生物指标不合格。

  • 第17题：

    简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。


    正确答案:（1）原材料质量不符合要求；（2）缓冻代替速冻；（3）微生物指标超标；（4）食品添加剂超标。

  • 第18题：

    农药生产过程中存在的主要安全问题有哪些？


    正确答案:①职业性中毒；
    ②燃烧、爆炸；
    ③化学性灼伤；
    ④环境污染。

  • 第19题：

    问答题
    豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？

    正确答案： 煮浆，还能消除大豆中的胰蛋白酶抑制素、血球凝集素、皂苷等对人体有害的因素，减少生生豆浆的腥味.
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在整个生产过程中，（）、（）、（）、（）、（）的产品容易出现质量问题，应严格控制。

    正确答案： 开机,换接膜,时停机,可疑点,生产结束停机时间段
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。

    正确答案： 酸价
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    烧鸡加工容易出现哪些质量安全问题？

    正确答案： （1）烧鸡表皮破损或有残毛；烧鸡不能保持完整形状；（2）烧鸡表皮色泽不均，形成花斑鸡；或表皮局部呈黑色，甚至全部黑色；（3）烧鸡体内残留嗉囊、食管、气管、鸡肺、胆汁、鸡粪等；（4）烧鸡细菌总数含量超标。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？

    正确答案： 大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是黄粒米超标与水分超标。
    解析： 暂无解析

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