单选题梅干菜扣肉是（）的汉族特色菜肴。A 温州B 绍兴C 福州D 宁波

题目
单选题
梅干菜扣肉是（）的汉族特色菜肴。
A

温州

B

绍兴

C

福州

D

宁波

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1.在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。A.自己比较拿手的菜肴B.触犯民族禁忌的菜肴C.具有本地风味的菜肴D.具有民族特色的菜肴

2.我国不同民族的室内装饰与居住环境各有恃色。下图的民居室内装饰反映的民族特色是（ ）。 A.彝族特色 B.壮族特色 C.藏族特色 D.汉族特色

3.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片

4.过桥米线是云南的特色菜肴。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。

    • A、自己比较拿手的菜肴
    • B、触犯民族禁忌的菜肴
    • C、具有本地风味的菜肴
    • D、具有民族特色的菜肴

    正确答案:B

  • 第2题：

    提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    “伽倻琴”是下列（）民族的特色乐器。

    • A、汉族
    • B、傣族
    • C、朝鲜族

    正确答案:C

  • 第4题：

    正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。

    • A、扣肉
    • B、松子肉
    • C、红烧肉
    • D、四喜肉

    正确答案:D

  • 第5题：

    “南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位。

    • A、五花肉
    • B、肥肉头
    • C、泡腩
    • D、前夹

    正确答案:A

  • 第6题：

    调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）是壮族最有特色的传统食品。

    • A、五色糯米饭和粽子
    • B、油茶和泡茶
    • C、扣肉和鱼生

    正确答案:A

  • 第8题：

    焗蜗牛是（）的特色菜肴。

    • A、法国
    • B、英国
    • C、意大利
    • D、美国

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    下列四组菜肴中，完全属于粤菜代表名菜的一组是（　　）。
    A

    龙虎斗、太爷鸡、白灼海虾、爽口牛丸、油泡鲜虾仁

    B

    太爷鸡、碧螺虾仁、脆皮乳猪、白云猪手、夫妻肺片

    C

    脆皮乳猪、香圩扣肉、盐水鸭、七星鱼丸、黄埔炒蛋

    D

    香圩扣肉、油泡鲜虾仁、香菇炖鸡、五彩炒蛇丝、炒西施舌


    正确答案： B,C
    解析：
    B项，碧螺虾仁是苏菜代表名菜，夫妻肺片是川菜代表名菜；C项，盐水鸭是苏菜代表名菜，七星鱼丸是闽菜代表名菜；D项，香菇炖鸡是苏菜代表名菜，炒西施舌是闽菜代表名菜。

  • 第10题：

    多选题
    以下哪些操作是错误的？（）
    A

    菜单发生变动，直接手写涂改

    B

    尽量多向客人推荐菜肴

    C

    频繁更换菜肴吸引顾客

    D

    推出饭店自己的特色菜肴


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    A

    彝族特色

    B

    壮族特色

    C

    藏族特色

    D

    汉族特色


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    下列名菜属于粤菜的是(    )。
    A

    梅干菜焖肉

    B

    香芋扣肉

    C

    荔枝肉

    D

    吉首酸肉


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    唐卡是（）富有民族特色的卷轴画。

    • A、维吾尔族
    • B、藏族
    • C、汉族

    正确答案:B

  • 第14题：

    （）是满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华突出满族菜点特殊风味——烧烤、火锅、涮锅不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色——扒、炸、炒、熘、烧等兼备，原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

    • A、满汉全席
    • B、湘菜
    • C、辽菜

    正确答案:A

  • 第15题：

    过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    以下哪些操作是错误的？（）。

    • A、菜单发生变动，直接手写涂改
    • B、尽量多向客人推荐菜肴
    • C、频繁更换菜肴吸引顾客
    • D、推出饭店自己的特色菜肴

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    “虎皮扣肉”用梅干菜垫底时，泡软洗净的梅干菜应（）。

    • A、改刀切碎
    • B、切寸段
    • C、直接使用，不改刀
    • D、以上均可

    正确答案:B

  • 第19题：

    用红酒做调味是法国菜肴特色之一。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。


    正确答案:鲜香清淡

  • 第21题：

    单选题
    重庆美食是以重庆火锅为龙头、渝派川菜为重点、(    )为特色。
    A

    民间菜肴

    B

    地方小吃

    C

    江湖菜肴

    D

    传统菜肴


    正确答案： A
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。
    A

    自己比较拿手的菜肴

    B

    触犯民族禁忌的菜肴

    C

    具有本地风味的菜肴

    D

    具有民族特色的菜肴


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    梅干菜扣肉是（）的汉族特色菜肴。
    A

    温州

    B

    绍兴

    C

    福州

    D

    宁波


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    焗蜗牛是（）的特色菜肴。
    A

    法国

    B

    英国

    C

    意大利

    D

    美国


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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