单选题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。A 水分B 乳糖C 脂肪D 蔗糖E 还原糖

题目
单选题
在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。
A

水分

B

乳糖

C

脂肪

D

蔗糖

E

还原糖

相似考题

1.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

2.乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。

3.乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉

4.在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖

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  • 第1题：

    乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

    • A、乳脂乳粉和脱脂乳粉
    • B、全脂乳粉和高钙乳粉
    • C、全脂乳粉和脱脂乳粉
    • D、半脂乳粉和脱脂乳粉

    正确答案:C

  • 第2题：

    乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。


    正确答案:1：1.6

  • 第3题：

    乳糖为还原糖，蔗糖为非还原糖。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    影响乳粉溶解度的因素有（）。

    • A、原料乳的质量
    • B、乳粉的加工方法
    • C、成品的水分含量
    • D、成品的保藏时间
    • E、保藏条件

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

    • A、15％
    • B、20％
    • C、40％

    正确答案:B

  • 第6题：

    高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    填空题
    速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

    正确答案： 速溶乳粉,速溶乳粉
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。

    正确答案： 1：1.6
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。
    A

    水分

    B

    乳糖

    C

    脂肪

    D

    蔗糖

    E

    还原糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。
    A

    原料乳的质量

    B

    乳粉的加工方法

    C

    成品的水分含量

    D

    成品的保藏时间

    E

    保藏条件


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

    正确答案： 2%～5%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？


    正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
    1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
    2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
    3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
    4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
    5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
    6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。

  • 第14题：

    按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

    • A、调制乳粉
    • B、全脂乳粉
    • C、脱脂乳粉
    • D、发酵乳粉
    • E、稀乳油粉

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。


    正确答案:速溶乳粉；速溶乳粉

  • 第17题：

    在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。


    正确答案:2.5%---5%

  • 第18题：

    单选题
    在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。
    A

    2.5

    B

    3.0

    C

    3.5

    D

    4.0


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
    A

    1.5

    B

    1.88

    C

    2.65

    D

    4.5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。
    A

    调制乳粉

    B

    全脂乳粉

    C

    脱脂乳粉

    D

    发酵乳粉

    E

    稀乳油粉


    正确答案： B,E
    解析： 乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。

  • 第21题：

    单选题
    在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。
    A

    50

    B

    60

    C

    70

    D

    80


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。
    A

    全脂乳粉

    B

    调制乳粉

    C

    特殊配方乳粉

    D

    调味乳粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（）%。
    A

    96

    B

    97

    C

    98

    D

    99


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。

    正确答案： 2.5%---5%
    解析： 暂无解析

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