乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

正确答案：碱性条件下；沸腾状况下

第1题：

蔗糖和还原糖含量测定的异同？

A
第2题：

【判断题】测定食品中的还原糖时应在沸腾的状态下进行滴定。
A．Y.是
B．N.否

√
第3题：

直接滴定法测定还原糖时，必须在沸腾条件下进行，是为了加快反应速度和防止空气进入。

C
第4题：

碳水化合物分析中，对于非还原糖的测定，往往最终会转化为还原糖的测定。

蔗糖
第5题：

什么是还原糖？常见还原糖有哪些？还原糖测定时为什么对样品进行预滴定？

醛糖的醛基具有还原性。酮糖的酮基由于受相邻羟基的影响,也具有还原性。环状结构的半缩醛羟基具有与醛或酮基等同的还原性。能被碱性弱氧化剂(例如,斐林试剂)氧化的糖为还原糖。反之,为非还原糖。结构区别:还原糖有游离的半缩醛羟基。非还原糖没有游离的半缩醛羟基。