单选题世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A 二氧化硫B 苯并芘C 丙烯酰胺D 苏丹红

题目
单选题
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A

二氧化硫

B

苯并芘

C

丙烯酰胺

D

苏丹红

相似考题

1.大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的(),俗称丙毒,是一种致癌物质A、亚硝酸盐B、苯胺C、硝酸盐D、丙烯酰胺E、亚硝胺

2.日常饮食中，下列哪种说法是正确的？（）A多食蔬菜水果B多食油炸食品C多食保健产品D多食“洋快餐”

3.下列哪几类食品应限制食用？（）A水果B含糖饮料C煎炸类食品D烧烤类食品

4.3.4苯并芘多存在于()。A、煎炸、炭火烧烤肉、鱼、火腿等中B、霉变的粮油里C、腌制食品中D、微波炉处理后的食物中

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  • 第1题：

    世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？


    正确答案: 苯并A.芘

  • 第2题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    以下哪些食物属于洋快餐？（）

    • A、汉堡
    • B、炸薯条
    • C、粉丝
    • D、米线

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

    • A、食品加工中的熏烤、高温
    • B、食品的美拉德反应
    • C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
    • D、油墨、沥青污染食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    腌制的鱼、肉，以及酒类和发酵食品中，常含（），它是一种强致癌物质。


    正确答案:亚硝基化合物

  • 第6题：

    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。

    • A、蒸    
    • B、烤    
    • C、炖    
    • D、煎炸

    正确答案:D

  • 第7题：

    疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？


    正确答案: 疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。

  • 第8题：

    无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

    • A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
    • B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
    • C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
    • D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    糖在焙烤食品中有哪些作用？

    正确答案： （1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
    （2）作为酵母的营养物质；
    （3）作为面团改良剂---糖的反水化作用；
    （4）对面团吸水率及搅拌时间的影响；
    （5）抑制细菌增殖，防氧化作用，提高制品的贮存寿命；
    （6）提高营养价值。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪几类食品应限制食用？（）
    A

    水果

    B

    含糖饮料

    C

    煎炸类食品

    D

    烧烤类食品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

    正确答案： 疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质


    正确答案:错误

  • 第14题：

    食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


    正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • 第15题：

    在一些煎炸食品中存在着一种致癌物质，它是（）

    • A、二氧化硫
    • B、苏丹红
    • C、苯并芘
    • D、丙烯酸胺

    正确答案:B

  • 第16题：

    腌制食品容易在人体中形成一种（）致癌物质，所以不宜多吃。


    正确答案:亚硝胺

  • 第17题：

    自助餐取菜顺序为（）

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
    • D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:D

  • 第18题：

    在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

    • A、苏丹红
    • B、二氧化硫
    • C、苯并芘
    • D、丙烯酰胺

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    自助餐取菜顺利为（）。
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果

    D

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
    A

    二氧化硫

    B

    苯并芘

    C

    丙烯酰胺

    D

    苏丹红


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
    A

    蒸    

    B

    烤    

    C

    炖    

    D

    煎炸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    以下哪些食物属于洋快餐？（）
    A

    汉堡

    B

    炸薯条

    C

    粉丝

    D

    米线


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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