多选题油脂中天然存在的有害物质包括（）。A棉酚B芥子甙C芥酸D大豆皂甙E大豆异黄酮

题目
多选题
油脂中天然存在的有害物质包括（）。
A

棉酚

B

芥子甙

C

芥酸

D

大豆皂甙

E

大豆异黄酮

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1.食用油脂中存在的天然有毒物质是______。A.苯并(a)芘B.亚硝胺C.醛类D.棉酚

2.食品中可能存在的有害因素包括()。A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂

3.天然油脂和腊包括哪两类?

4.烹调过程中可能产生的有害物质包括()A、油脂热聚合物B、过氧化物C、丙烯醛D、还原物质

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  • 第1题：

    食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。


    正确答案:芥子甙；芥酸

  • 第2题：

    烹饪中的天然油脂都是（）

    • A、单纯甘油脂
    • B、混合甘油脂
    • C、饱和甘油脂
    • D、不饱和甘油脂

    正确答案:B

  • 第3题：

    蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（）、（）氰化物和铅等。


    正确答案:甲醇；杂醇油

  • 第4题：

    油脂中存在的天然有害物质是（）

    • A、棉酚
    • B、芥子苷
    • C、真菌毒素
    • D、多环芳烃
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第5题：

    食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。

    • A、黄曲霉毒素
    • B、多环芳烃
    • C、高温加热形成的多聚体
    • D、杂醇油

    正确答案:D

  • 第6题：

    天然气中主要的有害物质是（）。

    • A、374.天然气中主要的有害物质是（BC）
    • B、氮B、水C、二氧化碳D、硫化氢

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（）、（）（）（）等。


    正确答案:甲醇；杂醇油；氰化物；铅

  • 第8题：

    填空题
    食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。

    正确答案： 芥子甙,芥酸,棉酚
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    油脂中存在的天然有害物质是（）
    A

    棉酚

    B

    芥子苷

    C

    真菌毒素

    D

    多环芳烃

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    油脂中天然存在的有害物质包括（）。
    A

    棉酚

    B

    芥子甙

    C

    芥酸

    D

    大豆皂甙

    E

    大豆异黄酮


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（）、（）（）（）等。

    正确答案： 甲醇,杂醇油,氰化物,铅
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。

    正确答案： 芥子甙,芥酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂中天然存在的有害物质包括（）。

    • A、棉酚
    • B、芥子甙
    • C、芥酸
    • D、大豆皂甙
    • E、大豆异黄酮

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    油脂中天然存在的有害物质包括（）

    • A、棉酚
    • B、芥子油苷
    • C、植酸
    • D、大豆皂苷
    • E、芥酸

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    下列属于油脂天然存在的有害物质是（）

    • A、多环芳烃类化合物
    • B、芥子油苷
    • C、反式脂肪酸
    • D、霉菌毒素

    正确答案:B

  • 第17题：

    食品中可能存在的有害因素按来源有（）。

    • A、食品污染物
    • B、食品中天然存在的有害物质
    • C、食品添加剂
    • D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    天然油脂中，脂肪酸多为反式的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。


    正确答案:芥子甙；芥酸；棉酚

  • 第20题：

    单选题
    油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
    A

    黄曲霉毒素

    B

    棉酚

    C

    芥酸

    D

    芥子甙

    E

    多环芳烃类物质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    油脂污染和天然存在的有害物质是什么？

    正确答案： 一、霉菌毒素的污染
    二、多环芳烃类化合物的污染
    1）环境中多环芳烃的污染
    2）油料种子直接用火烘干
    3）浸出溶剂残留
    4）压榨时润滑油的混入
    5）反复使用的油脂在高温下热聚合产生
    三、食用油脂中存在的天然有毒物质
    1）芥酸
    2）芥子甙。芥子甙在植物组织中葡萄糖硫苷酶的作用下可分解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯和腈。
    3）棉酚。存在于棉籽色素腺体中的三种有毒物质，即游离棉酚、棉酚紫和棉粉绿，在棉籽油加工时可进入油中。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹饪中的天然油脂都是（）
    A

    单纯甘油脂

    B

    混合甘油脂

    C

    饱和甘油脂

    D

    不饱和甘油脂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品中可能存在的有害因素按来源有（）。
    A

    食品污染物

    B

    食品中天然存在的有害物质

    C

    食品添加剂

    D

    食品加工、保藏过程中产生的有害物质


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    油脂中天然存在的有害物质包括（）
    A

    棉酚

    B

    芥子油苷

    C

    植酸

    D

    大豆皂苷

    E

    芥酸


    正确答案： C,B
    解析： 油脂中天然存在的有害物质包括棉酚、芥子油苷、芥酸等。

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