更多“问答题何谓优质蛋白质？”相关问题
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第1题：
何谓优质蛋白质？
正确答案: 优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体组织蛋白质中的氨基酸构成比较相似，易被人体利用。动物性食物中如蛋、乳、肉、鱼中蛋白质以及植物中豆类蛋白质均为优质蛋白质。 -
第2题：
何谓理想蛋白质？
正确答案: 指各种必需氨基酸以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例与动物的需要相同的蛋白质。也即：必需氨基酸的组成几乎接近畜禽体组织及畜产品的蛋白质。 -
第3题：
大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。
正确答案:正确 -
第4题：
问答题何谓食物的卡价？糖、脂肪、蛋白质的卡价是多少？正确答案： 1克食物氧化分解所释放出来的能量称为食物的卡价。例如：1克糖氧化平均产热4.1千卡，这就是糖的卡价；脂肪的卡价平均为9.3千卡；蛋白质的卡价为4.1千卡。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题何谓蛋白质生理价值和必需氨基酸？如何提高蛋白质的生理价值？正确答案： 1、生理价值：指饲料蛋白质被动物合成组织蛋白质的利用率。
必需氨基酸：指在动物体内不能合成或合成太慢远不能满足动物需要而必须由饲料供给的氨基酸称为必需氨基酸。
2、蛋白质的互补作用、添加必需氨基酸饲料加工处理。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题何谓结合蛋白质，简要说明其分类。正确答案： 结合蛋白质是指单纯蛋白质与非蛋白成分如碳水化合物、油脂、核酸、金属离子或磷酸盐结合而成的蛋白质。其可分为：
①脂蛋白；
②糖蛋白；
③核蛋白；
④色素蛋白；
⑤磷蛋白。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题优质蛋白质应占蛋白质的总量的多少为合理？正确答案： 1∕3以上解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题何谓限制氨基酸？何谓蛋白质互补作用？正确答案： 在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足，致使必需氨基酸之间的比例不合，影响人体对蛋白质的利用，限制了此种蛋白质的营养价值，其缺乏或数量不足的氨基酸称为限制氨基酸。根据某种食物中氨基酸缺乏的程度不同而分为第一、第二……限制氨基酸。如谷类食物蛋白质中赖氨酸含量最少，其次为苯丙氨酸，则赖氨酸是谷类食物蛋白质中的第一限制氨基酸，苯丙氨酸为第二限制氨基酸。豆类食物蛋白质中蛋氨酸含量最少，蛋氨酸即为豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。将上述两种食物或多种食物混合食用，由于氨基酸的种类和数量互相补充，提高了蛋白质的生物价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题何谓蛋白质的变性？临床上有何应用价值？正确答案： 一些物理、化学因素可破坏蛋白质的空间结构，引起其理化性质与生物活性发生显著改变，此种现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性不涉及其一级结构，即多肽链的共价键并未断裂，而仅是蛋白质分子某些次级键被破坏，致使其原有的特定空间结构变为无规则和松散。导致蛋白质变性的化学因素有强酸、强碱、有机溶剂、去污剂、尿素等；物理因素包括加热、紫外线照射、高压、超声波、电离辐射和机械搅拌等。如致变性因素较温和，或在变性的初期，蛋白质分子尚未受深度破坏，一旦移除致变性因素后，蛋白质的空间结构与原有理化性质和功能就会恢复原状，即此种变性为可逆性，称为蛋白质的复性。蛋白质变性的原理已广泛应用于临床医学，例如75%乙醇，高温高压，紫外线和电离辐射等用于消毒、灭菌，可使细菌与病毒的蛋白质变性而丧失致病与繁殖能力。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题何谓高蛋白质膳食？适用范围有哪些？正确答案： 高蛋白质膳食是指蛋白质每日供应量：100~120g。忌油炸、肥肉、动物油脂等。
适用范围：高代谢性疾病，如烧伤、肿瘤、甲亢等；肝硬化；低蛋白质血症；肾病综合征；孕妇、哺乳期等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？正确答案： 蛋白质在某些理化因素的作用下，空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变及生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
实际工作中常常应用高温高压乙醇等有机溶剂来消毒及灭菌，其原理是使细菌蛋白质变性；此外，低温保存疫苗也是保存蛋白质制剂的必要条件（低温可防蛋白质变性）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题肝硬化代偿期病人为什么要补充优质蛋白质？正确答案： 补充优质蛋白质是因为：⑴蛋白质是肝脏内多种酶的组成部分。⑵修补受损的肝细胞，促进肝细胞再生。⑶提高肝细胞解毒能力。⑷有利于腹水消退。解析： 暂无解析 -
第13题：
何谓限制氨基酸？何谓蛋白质互补作用？
正确答案: 在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足，致使必需氨基酸之间的比例不合，影响人体对蛋白质的利用，限制了此种蛋白质的营养价值，其缺乏或数量不足的氨基酸称为限制氨基酸。根据某种食物中氨基酸缺乏的程度不同而分为第一、第二……限制氨基酸。如谷类食物蛋白质中赖氨酸含量最少，其次为苯丙氨酸，则赖氨酸是谷类食物蛋白质中的第一限制氨基酸，苯丙氨酸为第二限制氨基酸。豆类食物蛋白质中蛋氨酸含量最少，蛋氨酸即为豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。将上述两种食物或多种食物混合食用，由于氨基酸的种类和数量互相补充，提高了蛋白质的生物价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。 -
第14题：
何谓优质护理服务？
正确答案:“优质护理服务”是指以病人为中心，强化基础护理，全面落实责任制整体护理，深化护理专业内涵，整体提升护理服务水平。 -
第15题：
何谓“优质电影”？
正确答案: 所谓“优质电影”是指那些力主从文学名著改编的、台词华丽的、舞台味浓重的、程式化的电影，这类电影在画面上讲究布景漂亮，演员耀眼，但缺乏电影所特有的艺术内涵。 -
第16题：
问答题何谓蛋白质的等电点（pI）？正确答案： 当溶液的酸碱度处于某一特定pH值时，它将带有相同数量的正、负电荷（即净电荷为零），致使蛋白质分子在电场中不会移动，称此特定的pH值为该蛋白质的等电点。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题何谓蛋白质的互补作用？正确答案： 人体内有8种氨基酸不能自身合成，必须从食物供应，称为营养必需氨基酸，即缬氨酸（Val），亮氨酸（Leu），异亮氨酸（IlE.，苏氨酸（Thr），甲硫氨酸（又称蛋氨酸，Met），赖氨酸（Lys），苯丙氨酸（PhE.和色氢酸（Trp）8种氨基酸，其余12种氨基酸可以在体内合成，不一定需由食物供给，称为营养非必需氨基酸，蛋白质的营养价值（biologicalvalue，BV）决定于其所含必需氨基酸的种类是否齐全，以及必需氨基酸的含量是否符合人体需要。因此，没有哪种食物蛋白质是完全符合人体需要的理想食物。例如，有的蛋白质含蛋氨酸多些但色氨酸却太少；反之，另一种含色氨酸较多而蛋氨酸又太少，如果混合食用该两种蛋白质则将取长补短而提高其营养效益，这称为蛋白质的互补作用。现举一例：小麦、小米、牛肉和大豆4种食物蛋白质单食时各自的BV分别为67、57、69和64，若将四者混食，其BV明显提高到89。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。正确答案： 蛋白质变性作用是指天然的蛋白质在一些物理或化学因素的影响下，使其失去原有的生物学活性，并伴随着其物理、化学性质的改变称为蛋白质的变性。
使蛋白质变性的因素有：
（1）物理因素：加热、剧烈的机械搅拌、辐射、超声波处理等；
（2）化学因素：强酸、强碱、重金属、盐酸胍、尿素、表面活性剂等。
蛋白质变性的机理：维持蛋白质高级结构的次级键破坏，二级以上的结构破坏，蛋白质从天然的紧密有序的状态变成松散无序的状态，但一级结构保持不变。
蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，结晶能力丧失；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性改变、紫外吸收增加；（3）侧链反应增强；（4）对酶作用敏感，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性的应用：
（1）加热煮熟食物时食物蛋白质变性既有利于食物蛋白质的消化吸收，也可使食物中的致病菌中的蛋白质变性使其失去原有的生物学活性达到消毒灭菌的目的，使食物安全可靠；
（2）酒精消毒也是微生物蛋白质在酒精作用下产生变性；
（3）剧烈地搅打蛋清，蛋清变稠也是由于蛋清蛋白发生变性；
（4）面团在搓揉过程中面筋蛋白质发生变性，体积增加，易混入气体使面团变得松软有弹性等。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题何谓蛋白质的两性解离？处于等电点状态的蛋白质有何特点？正确答案： （1）蛋白质分子中有许多可解离的基团，除了肽链末端的α-氨基和α羧基以外，还有各种侧链基团，其可与氨基酸一样既可解离成阳离子也可解离成阴离子的性质称为蛋白质的两性解离。蛋白质的等电点（pI）：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH即为该蛋白质的pI。
（2）处于等电点状态的蛋白质的特点：蛋白质分子所带电荷与负电荷数恰好相等，净电荷为零，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？正确答案： 蛋白质变性的概念：天然蛋白质受物理或化学因素的影响后，使其失去原有的生物活性，并伴随着物理化学性质的改变，这种作用称为蛋白质的变性。
变性的本质：分子中各种次级键断裂，使其空间构象从紧密有序的状态变成松散无序的状态，一级结构不破坏。
蛋白质变性后的表现：
① 生物学活性消失；
② 理化性质改变：溶解度下降，黏度增加，紫外吸收增加，侧链反应增强，对酶的作用敏感，易被水解。
蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。如果在蛋白质溶液中加入适当的试剂，破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷，则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象。沉淀机理：破坏蛋白质的水化膜，中和表面的净电荷。
蛋白质的沉淀可以分为两类：
（1）可逆的沉淀：蛋白质的结构未发生显著的变化，除去引起沉淀的因素，蛋白质仍能溶于原来的溶剂中，并保持天然性质。如盐析或低温下的乙醇（或丙酮）短时间作用蛋白质。
（2）不可逆沉淀：蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质变性而沉淀，不再能溶于原溶剂。如加热引起蛋白质沉淀，与重金属或某些酸类的反应都属于此类。
蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在，并不析出。因此变性蛋白质并不一定都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已经变性。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题何谓蛋白质的变性？其本质是什么？引起变性的因素有哪些？正确答案： 蛋白质的变性：
某些物理的和化学的因素使蛋白质的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。
变性的本质：
稳定蛋白质空间构象的次级键破坏，导致分子的空间构象发生改变，一级结构不变。
变性的因素：
物理因素：高温，紫外线，X射线，超声波，剧烈震荡等
化学因素：强酸，强碱，尿素，去污剂，重金属，三氯醋酸等解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是优质蛋白，如何提高粮谷类蛋白质的营养价值？正确答案： 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。目前采用粮食赖氨酸强化,并在制定食谱时,注意充分利用蛋白质的互补作用,将粮谷与大豆或白薯等共同食用。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题术后初期（2～3d）流质饮食，蛋白质供给量应为（ ）。A12g，优质蛋白质占50％以上
B12g，优质蛋白质占80％以上
C24g，优质蛋白质占50％以上
D24g，优质蛋白质占80％以上
E369，优质蛋白质占50％以上
正确答案： C解析： 暂无解析