判断题长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（　　）A 对B 错

题目
判断题
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（　　）
A

对

B

错

相似考题

1.长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）

2.纯度越高的油脂越不容易酸败。( )此题为判断题(对，错)。

3.维生素B2缺乏可引起脚气病。()此题为判断题(对，错)。

4.维生素B2是黄素酶的辅酶，当机体缺乏维生素B2时可引起癞皮病。此题为判断题(对，错)。

更多“判断题长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（　　）A 对B 错”相关问题

  • 第1题：

    酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

    A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长

    B.严禁与铜、铁等金属接触

    C.必须用铜、铁等金属容器盛放


    参考答案：C

  • 第2题：

    磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    食用后会引起食物中毒的食物是（）

    • A、甲鱼
    • B、焯过水的鲜黄花菜
    • C、酸败的油脂
    • D、熟豆浆

    正确答案:C

  • 第4题：

    酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

    • A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
    • B、严禁与铜、铁等金属接触
    • C、必须用铜、铁等金属容器盛放

    正确答案:C

  • 第5题：

    厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？


    正确答案: （1）密封、低温。
    （2）密封、隔氧，不流空隙。
    （3）遮光，加盖或使用绿色瓶。
    （4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再用。
    （5）避免与金属接触，减少金属对其氧化作用。

  • 第6题：

    氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    问答题
    过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

    正确答案： 危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生理作用。油脂在贮藏过程中发生自动氧化，如油脂分解出的酮、醛、氧化物等均有毒性，会使油脂或富油食品带毒。
    卫生标准：感官指标、理化指标。
    检测项目：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、羰基价等。
    预防：
    1、应在油脂加工过程中保证油脂纯度，去除动植物残渣，尽量避免微生物污染并抑制或破坏酶活性。
    2、由于水可促进微生物繁殖和酶活动，因此油脂水分含量应控制在0.2%一下。
    3、高温会加速不饱和脂肪酸的自动氧化，低温可抑制微生物活动和酶活性从而抑制自动氧化，故油脂应尽量低温储藏。
    4、阳光、空气对油脂编织有重要影响，光线尤其是紫外线，紫色，蓝色等光线可加速油脂氧化。
    5、铁、铜、锰等金属例子可催化氧化，在加工和储藏过程中也应避免接触金属离子。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
    A

    是否密封保存

    B

    油脂中水分的多少

    C

    是否放置于阴暗处

    D

    是否有残渣

    E

    油脂中维生素D的含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    酸价是油脂酸败的最终指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    油脂酸败引起畜禽腹泻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    维生素B2是黄素酶的辅酶。当机体缺乏维生素B2时可引起癞皮病。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    长期食用精白米和精粉可导致（）

    A维生素A缺乏

    B维生素B1缺乏

    C维生素B2缺乏

    D维生素C缺乏


    B
    略

  • 第15题：

    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

    • A、是否密封保存
    • B、油脂中水分的多少
    • C、是否放置于阴暗处
    • D、是否有残渣
    • E、油脂中维生素D的含量

    正确答案:E

  • 第16题：

    食用后引起食物中毒的食物是（）。

    • A、熟豆浆
    • B、酸败的油脂
    • C、焯过水的鲜黄花菜
    • D、甲鱼

    正确答案:B

  • 第17题：

    食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

    • A、制造
    • B、食用
    • C、调制
    • D、保管

    正确答案:D

  • 第18题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    长期食用精白米和精粉可导致（）
    A

    维生素A缺乏

    B

    维生素B1缺乏

    C

    维生素B2缺乏

    D

    维生素C缺乏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第21题：

    问答题
    食用油脂酸败的原因是什么？

    正确答案： 1）生物学因素：由动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基础上进一步氧化；
    2）化学过程：在氧气、紫外线、水等外界因素作用下所引起的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸的水解和自身氧化过程。铜、铁、锰等金属离子可催化油脂的氧化过程。油脂的自身氧化是引起油脂酸败的主要原因。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 长期食用酸败的油脂，轻者可引起呕吐、腹泻；重者能引起肝肿大，易造成核黄素的缺乏，从而引起各种炎症。

  • 第24题：

    判断题
    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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