单选题蔬菜当中富含人体需要的多种营养成分，而烹饪则会改变部分蔬菜的营养成分。拿西红柿来说，生西红柿富含大量的维生素C，加热后的西红柿维生素受到破坏，但却产生了丰富的番茄红素，这种物质可以增强人体的免疫力。A 应该生吃蔬菜B 应该多吃西红柿C 要使用科学的烹饪方法D 烹饪会改变蔬菜的营养成分

题目
单选题
蔬菜当中富含人体需要的多种营养成分，而烹饪则会改变部分蔬菜的营养成分。拿西红柿来说，生西红柿富含大量的维生素C，加热后的西红柿维生素受到破坏，但却产生了丰富的番茄红素，这种物质可以增强人体的免疫力。
A

应该生吃蔬菜

B

应该多吃西红柿

C

要使用科学的烹饪方法

D

烹饪会改变蔬菜的营养成分

相似考题

1.对白萝卜描述不正确的是()。A.富含维生素B、脂肪等营养成分B.富含维生素C、蛋白质等营养成分C.具有止咳润肺保健作用D.帮助消化保健作用

2.富含叶酸的绿色蔬菜有( )A.菠菜B.西红柿C.胡萝卜D.青菜

3.蔬菜当中不含有任何抗营养成分。()此题为判断题(对，错)。

4.对白萝卜正确的描述是()。A.富含脂肪等营养成分B.富含维生素CC.富含碳水化合物等营养成分D.富含维生素B

更多“蔬菜当中富含人体需要的多种营养成分，而烹饪则会改变部分蔬菜的营养成分。拿西红柿来说，生西红柿富含大量的维生素C，加热后的”相关问题

  • 第1题：

    蔬菜当中富含多种矿物质,但是其中的哪一种元素的含量比较低?()

    A钾元素

    B钠元素

    C镁元素

    D钙元素


    正确答案：D

  • 第2题：

    A.鱼肉、豆腐、白菜
    B.粗粮、酵母、豆类、坚果
    C.母乳、牛奶、羊奶
    D.胡萝卜、红薯、西红柿、猪肝、蛋黄
    E.西红柿、猕猴桃、菠菜、油菜

    富含维生素A的食品是

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    （）有利于钙的吸收。

    • A、食物中富含磷
    • B、谷物食品中的植酸
    • C、富含草酸的蔬菜
    • D、食物中富含维生素

    正确答案:D

  • 第4题：

    对新鲜西红柿的描述不正确的是（）

    • A、新鲜西红柿富含维生素B1
    • B、新鲜西红柿富含维生素B2
    • C、新鲜西红柿富含尼克酸
    • D、新鲜西红柿富含维生素B12

    正确答案:D

  • 第5题：

    西红柿富含各种维生素，经常让婴幼儿食用可以（）。

    • A、大量补充维生素
    • B、生津止渴
    • C、健胃消食
    • D、有效预防坏血病

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    （）是对白萝卜的说法正确的描述。

    • A、白萝卜富含ß胡萝卜素
    • B、白萝卜富含维生素K
    • C、白萝卜富含脂肪
    • D、白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养成分

    正确答案:D

  • 第7题：

    果汁饮料的特性是（）。

    • A、保持原果肉和蔬菜的色泽和风味
    • B、富含人体必需的膳食纤维
    • C、完全替代新鲜水果和蔬菜的食用
    • D、由于富含维生素，所以可预防高血压

    正确答案:A

  • 第8题：

    蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低（）

    • A、钾元素
    • B、钠元素
    • C、镁元素

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列蔬菜中，维生素C含量最多的是（）

    • A、苋菜
    • B、大白菜
    • C、辣椒
    • D、西红柿

    正确答案:D

  • 第10题：

    富含铁的食物是（）。

    • A、虾皮
    • B、猪肝
    • C、胡萝卜
    • D、西红柿

    正确答案:B

  • 第11题：

    问答题
    简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

    正确答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
    （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
    （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
    （4）切菜时不要过碎、过细；
    （5）适当加醋勾芡；
    （6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
    （7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
    （8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
    （9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
    （10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
    （11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
    （12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
    （13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    西红柿富含各种维生素，经常让婴幼儿食用可以（）。
    A

    大量补充维生素

    B

    生津止渴

    C

    健胃消食

    D

    有效预防坏血病


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。


    本题答案：(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;
    (2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;
    (3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
    (4)切菜时不要过碎、过细;
    (5)适当加醋勾芡;
    (6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
    (7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
    (8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
    (9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
    (10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
    (11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
    (12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B

  • 第14题：

    同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（　　）


    答案：错
    解析：
    同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。觅食物成分速查排序。

  • 第15题：

    富含叶酸的绿色蔬菜有（）

    • A、菠菜
    • B、西红柿
    • C、胡萝卜
    • D、青菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    以下哪几种食物属于提供蛋白质的食物（）

    • A、肉类、蛋类、奶类、豆制品
    • B、蔬菜、根茎类食物
    • C、水果和西红柿
    • D、多种维生素

    正确答案:A

  • 第18题：

    牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、淀粉
    • D、维生素

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列富含杀菌素和硫化物的蔬菜是（）。

    • A、萝卜
    • B、洋葱
    • C、大蒜
    • D、西红柿

    正确答案:C

  • 第20题：

    蔬菜当中不含有任何抗营养成分。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

    • A、黄瓜
    • B、茄子
    • C、青椒
    • D、西红柿

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    对新鲜西红柿的描述不正确的是（）
    A

    新鲜西红柿富含维生素B1

    B

    新鲜西红柿富含维生素B2

    C

    新鲜西红柿富含尼克酸

    D

    新鲜西红柿富含维生素B12


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）是对白萝卜的说法正确的描述。
    A

    白萝卜富含ß胡萝卜素

    B

    白萝卜富含维生素K

    C

    白萝卜富含脂肪

    D

    白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养成分


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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