单选题炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）A 维生素B2B 维生素B1C 蛋白质D 碳水化合物E 维生素A

题目
单选题
炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）
A

维生素B2

B

维生素B1

C

蛋白质

D

碳水化合物

E

维生素A

相似考题

1.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐

2.关于热原性质的叙述错误的是A.可被高温破坏B.具有水溶性C.具有挥发性D.可被强酸、强碱破坏E.易被吸附

3.关于热原性质的叙述正确的是A、可被高温破坏B、具有水溶性C、具有挥发性D、可被强酸、强碱破坏E、易被吸附

4.关于肉毒毒素叙述正确的是A.对酸的抵抗力弱B.对酸的抵抗力强C.胃液中2小时可被破坏D.胃液中6水时可被破坏E.胃液中12小时可被破坏

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  • 第1题：

    炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。

    A、维生素A

    B、维生素E

    C、维生素B2

    D、维生素B1


    本题答案：D

  • 第2题：

    关于热原性质叙述错误的是()。

    A、可被高温破坏

    B、具有水溶性

    C、具有挥发性

    D、可被强酸、强碱破坏

    E、易被吸附


    参考答案：C

  • 第3题：

    关于热原性质,叙述正确的是

    A、可被高温破坏

    B、具有挥发性

    C、具有脂溶性

    D、不可被滤过

    E、不可被吸附


    参考答案：A

  • 第4题：

    关于热原性质的叙述不正确的是

    A.可被高温破坏
    B.不溶于水
    C.不挥发性
    D.可被强酸，强碱破坏
    E.可被强氧化剂破坏

    答案：B
    解析：
    此题考查热原的性质。热原是微生物的代谢产物，具有耐热性，可被高温破坏，热原能溶于水，本身不挥发，但在蒸馏时，往往可随水蒸气雾滴带入蒸馏水，热原能被强酸、强碱破坏，也能被强氧化剂破坏。故答案应选择B。

  • 第5题：

    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。

    • A、烟酸
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:D

  • 第6题：

    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

    • A、维生素E
    • B、维生素D
    • C、维生素A
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:E

  • 第7题：

    炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

    • A、维生素B2
    • B、维生素B1
    • C、蛋白质
    • D、碳水化合物
    • E、维生素A

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
    A

    核黄素

    B

    尼克酸

    C

    硫胺素

    D

    蛋白质

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
    A

    烟酸

    B

    无机盐

    C

    蛋白质

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）
    A

    维生素E

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： A
    解析： 推实验，往炸油条的面团中加碱，然后再用热油煎炸。面粉中原有的维生素B1被全部破坏，而维生素B2损失50％以上。

  • 第11题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（　　）。
    A

    维生素E    

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： A
    解析：
    油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素B3仅保留一半。

  • 第12题：

    单选题
    向玻璃容器中倒入高锰酸钾，是由于热原
    A

    高温下可被破坏

    B

    具有水溶性

    C

    具有不挥发性

    D

    具有吸附性

    E

    可被强酸强碱破坏


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    关于肉毒毒素叙述正确的是

    A、对酸的抵抗力弱

    B、对酸的抵抗力强

    C、胃液中2小时可被破坏

    D、胃液中6小时可被破坏

    E、胃液中12小时可被破坏


    参考答案：B

  • 第14题：

    关于热原性质的叙述不正确的是

    A、可被高温破坏

    B、不溶于水

    C、不挥发性

    D、可被强酸，强碱破坏

    E、可被强氧化剂破坏


    参考答案：B

  • 第15题：

    关于热原性质，叙述正确的是

    A.可被高温破坏
    B.不可被吸附
    C.具有脂溶性
    D.不可被滤过
    E.具有挥发性

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    A.高温可被破坏
    B.水溶性
    C.吸附性
    D.不挥发性
    E.可被强氧化剂破坏

    向玻璃容器中倒入双氧水，利用了热原的哪些性质

    答案：E
    解析：
    热原的性质①耐热性：一般说来，热原在60℃加热1小时不受影响，100℃也不会发生热解，在180℃3～4小时，250℃30～45分钟或650℃1分钟可使热原彻底破坏。虽然已经发现某些热原具有热不稳定性，但在通常注射剂灭菌的条件下，往往不足以破坏热原，这点必须引起注意。②滤过性：热原体积小，约在1～5μm之间，故一般滤器均可通过，即使微孔滤膜，也不能截留；但活性炭可以吸附热原。③水溶性：热原能溶于水。④不挥发性：热原本身不挥发，但在蒸馏时，往往可随水蒸气雾滴带入蒸馏水，故应设法防止。⑤其他：热原能被强酸、强碱所破坏，也能被强氧化剂如高锰酸钾或过氧化氢所破坏，超声波也能破坏热原。

  • 第17题：

    下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。

    • A、用面粉炸油条
    • B、加碱发酵馒头
    • C、用酵母发面
    • D、用力搓洗掏米
    • E、红烧猪肉

    正确答案:C

  • 第18题：

    下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

    • A、煮粥加碱
    • B、炸油条
    • C、焖饭
    • D、长时间炖制食物

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    玻璃容器180℃，3-4小时热处理，是由于热原
    A

    高温下可被破坏

    B

    具有水溶性

    C

    具有不挥发性

    D

    具有吸附性

    E

    可被强酸强碱破坏


    正确答案： C
    解析：

  • 第20题：

    单选题
    关于热原性质的叙述错误的是（　　）。
    A

    可被强酸、强碱破坏

    B

    可被高温破坏

    C

    具有挥发性

    D

    具有水溶性

    E

    易被吸附


    正确答案： B
    解析：
    热原具有以下性质：①耐热性；②水溶性；③不挥发性；④滤过性；⑤被吸附性；⑥其他。热原能被强酸、强碱破坏，也能被强氧化剂（如：高锰酸钾、过氧化氢等）破坏，超声波及某些表面活性剂也能使之失活。

  • 第21题：

    单选题
    向玻璃容器中倒入双氧水是利用了热源的（ ）性质。
    A

    高温可被破坏

    B

    水溶性

    C

    吸附性

    D

    不挥发性

    E

    可被强氧化剂破坏


    正确答案： B
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。
    A

    用面粉炸油条

    B

    加碱发酵馒头

    C

    用酵母发面

    D

    用力搓洗掏米

    E

    红烧猪肉


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炸油条时，因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是（　　）。
    A

    维生素B2

    B

    维生素B1

    C

    维生素A

    D

    碳水化合物

    E

    蛋白质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（　　）
    A

    蛋白质

    B

    无机盐

    C

    烟酸

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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