单选题制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）A 维生素B2B 烟酸C 维生素B1D 蛋白质E 无机盐

题目
单选题
制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）
A

维生素B2

B

烟酸

C

维生素B1

D

蛋白质

E

无机盐

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1.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐

2.制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐

3.制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽

4.炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是

    A.蛋白质
    B.钙
    C.铁
    D.维生素B族
    E.维生素E

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    制作油条500克面粉，用水（）克。


    正确答案:300

  • 第3题：

    油条是大家喜欢的面点之一，但早先油条其实叫“油炸桧”，是临安风波亭附近的面点师傅王二和李四发明，据此你觉得油条制作于（）

    • A、南宋
    • B、北宋
    • C、魏晋
    • D、南北朝

    正确答案:A

  • 第4题：

    油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

    • A、蛋白质
    • B、维生素B族
    • C、维生素E
    • D、铁
    • E、钙

    正确答案:B

  • 第5题：

    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

    • A、蒸制的馒头
    • B、炸油条
    • C、干拌面
    • D、方便面

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作油条加入盐成品更好。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

    • A、煮粥加碱
    • B、炸油条
    • C、焖饭
    • D、长时间炖制食物

    正确答案:C

  • 第8题：

    炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

    • A、维生素B2
    • B、维生素B1
    • C、蛋白质
    • D、碳水化合物
    • E、维生素A

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）
    A

    蒸制的馒头

    B

    炸油条

    C

    干拌面

    D

    方便面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
    A

    烟酸

    B

    无机盐

    C

    蛋白质

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）
    A

    蒸

    B

    煮

    C

    烙

    D

    炸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
    A

    蛋白质

    B

    维生素B族

    C

    维生素E

    D

    铁

    E

    钙


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养素损失较少的面食制作方法是（）。

    • A、烙
    • B、炸
    • C、帖
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第14题：

    加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、烙
    • D、炸

    正确答案:D

  • 第15题：

    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。

    • A、烟酸
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:D

  • 第16题：

    制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）

    • A、维生素B2
    • B、烟酸
    • C、维生素B1
    • D、蛋白质
    • E、无机盐

    正确答案:C

  • 第17题：

    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。

    • A、碳水化合物
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第18题：

    澄面可以制作（）。

    • A、油条
    • B、粉果
    • C、萨其马
    • D、面包

    正确答案:B

  • 第19题：

    油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
    A

    核黄素

    B

    尼克酸

    C

    硫胺素

    D

    蛋白质

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    油条是大家喜欢的面点之一，但早先油条其实叫“油炸桧”，是临安风波亭附近的面点师傅王二和李四发明，据此你觉得油条制作于（）
    A

    南宋

    B

    北宋

    C

    魏晋

    D

    南北朝


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列制作米饭的方法中，营养素损失最多的是（　　）。
    A

    捞饭不弃汤

    B

    捞饭弃汤

    C

    蒸饭

    D

    煮饭


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炸油条时，因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是（　　）。
    A

    维生素B2

    B

    维生素B1

    C

    维生素A

    D

    碳水化合物

    E

    蛋白质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（　　）
    A

    蛋白质

    B

    无机盐

    C

    烟酸

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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