制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽

题目

制作油条面团时煽水的目的是( )。

A、增强面团的面筋网

B、增加面团的松脆度

C、减小成本

D、改善成品色泽

相似考题

1.能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

2.米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

3.制作油条的面团属于()。A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团

4.()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团

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  • 第1题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第2题：

    制饼干时加入淀粉的目的是（）。

    • A、增加面团弹性
    • B、冲淡面筋
    • C、增加营养价值
    • D、增加面团保气性

    正确答案:B

  • 第3题：

    面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

    • A、馒头
    • B、包子
    • C、花卷
    • D、油条
    • E、蛋糕

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。


    正确答案:较为高筋

  • 第6题：

    （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

    • A、糖
    • B、水
    • C、盐
    • D、酵母

    正确答案:C

  • 第7题：

    当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。

    • A、油酥面团
    • B、发酵面团
    • C、开水面团
    • D、水调面团

    正确答案:B

  • 第9题：

    糖在面点制作中具有的作用是（）。

    • A、改善面团的色泽
    • B、增加面团的筋力
    • C、增强制品的风味
    • D、可调节面团的发酵速度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
    A

    馒头

    B

    包子

    C

    花卷

    D

    油条

    E

    蛋糕


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种说法是错误的（）。
    A

    面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润

    B

    油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

    C

    糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。

    D

    在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作油条的面团属于（）。

    • A、酵母膨松面团
    • B、生物膨松面团
    • C、物理膨松面团
    • D、化学膨松面团

    正确答案:D

  • 第14题：

    炸油条选用的面团为（）

    • A、油酥面团
    • B、生化膨松的面团
    • C、化学膨松的面团
    • D、物理膨松的面团

    正确答案:C

  • 第15题：

    食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

    • A、增加面团的筋力
    • B、改变面团的色泽
    • C、可调节面团的发酵速度
    • D、增强制品风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

    • A、糖
    • B、油脂
    • C、蛋、奶
    • D、膨松剂

    正确答案:C

  • 第17题：

    盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    • A、减弱面筋弹性
    • B、降低面筋筋力
    • C、增强面筋筋力
    • D、增强面团可塑性

    正确答案:C

  • 第18题：

    （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    • A、水调面团
    • B、膨松面团
    • C、油酥面团
    • D、米粉面团

    正确答案:B

  • 第19题：

    （）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。

    • A、使面团更软
    • B、使面团更坚实
    • C、增加面团的弹性和韧性
    • D、减少面团的弹性

    正确答案:B

  • 第20题：

    面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

    • A、面筋较高
    • B、面筋较低
    • C、面筋适中
    • D、面筋很低

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列哪种说法是错误的（）。

    • A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润
    • B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
    • C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。
    • D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    糕点面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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