单选题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A 防腐B 抗氧化C 发色D 着色E 增味

题目
单选题
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）
A

防腐

B

抗氧化

C

发色

D

着色

E

增味

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1.亚硝酸钠滴定法中，加入过量盐酸的作用是①___;②___;③___但酸度不能过大，一般加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为___。

2.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠

3.亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变

4.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

参考答案和解析
正确答案： E
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

    A．防腐

    B．抗氧化

    C．发色

    D．着色

    E．增味


    正确答案：C

  • 第2题：

    亚硝酸钠滴定法中，常加入溴化钾的作用是（）。

    • A、防止亚硝酸逸失
    • B、增加亚硝酸钠的稳定性
    • C、抑制生成的重氮盐分解
    • D、避免温度的影响
    • E、加快重氮化反应的速度

    正确答案:E

  • 第3题：

    亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

    • A、防氧化
    • B、着色
    • C、增味
    • D、发色
    • E、防霉变

    正确答案:D

  • 第4题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

    • A、防腐
    • B、抗氧化
    • C、发色
    • D、着色
    • E、增味

    正确答案:C

  • 第5题：

    亚硝酸盐中毒的直接原因是（）

    • A、误将亚硝酸钠作食盐使用
    • B、摄入含硝酸盐多的蔬菜
    • C、用苦井水煮粥或食物
    • D、食用过量添加硝酸盐的肉制品

    正确答案:A

  • 第6题：

    亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是：（）

    • A、添加Br-
    • B、生成NO+·Br-
    • C、生成HBr
    • D、生成Br2

    正确答案:B

  • 第7题：

    红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。


    正确答案:着色剂；抑菌剂；产生风味

  • 第8题：

    试述高锰酸钾氧化容量法测定钒加入高锰酸钾、亚硝酸钠、尿素的作用是什么？


    正确答案: 加入高锰酸钾是氧化钒，加入亚硝酸钠是还原过量的高锰酸钾，加入尿素是分解过量的亚硝酸钠。

  • 第9题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品的作用是（　　）。
    A

    防氧化

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防霉变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（　　）。
    A

    防氧化

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防霉变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    亚硝酸钠滴定法中，加入过量盐酸的作用是①（）；②（）；③（），但酸度不能过大，一般加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为（）。

    正确答案： 重氮化反应速度加快,重氮盐在酸性溶液中稳定,防止生成偶氮氨基化合物,1：2.5～6
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    测定水中总铬的前水样处理中，要加入高锰酸钾、亚硝酸钠和尿素，它们的加入顺序为（）。
    A

    高锰酸钾→尿素→亚硝酸钠

    B

    高锰酸钾→亚硝酸钠→尿素

    C

    尿素→高锰酸钾→亚硝酸钠

    D

    尿素→亚硝酸钠→高锰酸钾


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在间接碘量法测定Cu含量实验中，加入NH4SCN的主要作用是（）。

    • A、作配位剂
    • B、减少沉淀对碘的吸附
    • C、作还原剂
    • D、作掩蔽剂

    正确答案:B

  • 第14题：

    亚硝酸钠滴定法中，加入溴化钾的作用是（）；加入过量盐酸的作用是： ①（） ②（） ③（），但酸度不能过大，（）加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为（）。


    正确答案:加快反应速率；加快反应速率；亚硝基的酸性溶液中稳定；防止生成偶氮氨基化合物；一般；2.5～6

  • 第15题：

    亚硝酸钠滴定法中，加入溴化钾的作用是加快反应速率；加入过量盐酸的作用是：①加快反应速率、②亚硝基的酸性溶液中稳定、③防止生成偶氮氨基化合物，但酸度不能过大，一般加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为（）。


    正确答案:2.5～6

  • 第16题：

    简述亚硝酸钠滴定法的基本原理，实验中加入过量盐酸的作用是什么？


    正确答案: （1）原理：分子结构中具有芳伯氨基或水解后具有芳伯氨基的药物在酸性溶液中能与亚硝酸钠定量反应，生成重氮盐，可用永停法或外指示剂法指示反应终点。
    （2）加过量盐酸有利于：
    ①加快重氮化反应速度；
    ②重氮盐在酸性溶液中稳定；
    ③防止生成偶氮氨基化合物，而影响测定结果。

  • 第17题：

    下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）

    • A、亚硝酸钠
    • B、硝酸钠
    • C、山梨酸钾
    • D、苯甲酸钠

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列属于肉制品发色剂的是（）

    • A、磷酸盐
    • B、苯甲酸钠
    • C、亚硝酸钠
    • D、食盐

    正确答案:C

  • 第19题：

    亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是（）

    • A、添加Br－
    • B、生成NO＋、Br－
    • C、生成HBr
    • D、生产Br2
    • E、抑制反应进行

    正确答案:B

  • 第20题：

    问答题
    试述高锰酸钾氧化容量法测定钒加入高锰酸钾、亚硝酸钠、尿素的作用是什么？

    正确答案： 加入高锰酸钾是氧化钒，加入亚硝酸钠是还原过量的高锰酸钾，加入尿素是分解过量的亚硝酸钠。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（　　）
    A

    防霉变

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防氧化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是：（）
    A

    添加Br-

    B

    生成NO+·Br-

    C

    生成HBr

    D

    生成Br2


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    亚硝酸钠滴定法中，加入溴化钾的作用是（）；加入过量盐酸的作用是： ①（） ②（） ③（），但酸度不能过大，（）加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为（）。

    正确答案： 加快反应速率,加快反应速率,亚硝基的酸性溶液中稳定,防止生成偶氮氨基化合物,一般,2.5～6
    解析： 暂无解析

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