在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

题目
在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。

A.使肉制品呈现良好的色泽

B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长

C.增加肉制品的盐度

D.调节肉制品的酸碱度

相似考题

1.熔盐的组份硝酸钾、亚硝酸钠、硝酸钠。()此题为判断题(对，错)。

2.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是

3.我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠

4.该毒物中毒的特殊解毒剂是A．亚硝酸钾B．葡萄糖醛酸C．高压氧治疗D．亚甲蓝E．亚硝酸钠—硫代硫酸钠

更多“在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 ”相关问题

  • 第1题：

    酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化，通常采用的钝化液是（ ）。

    A：亚硝酸钾溶液
    B：硝酸钾溶液
    C：亚硝酸钠溶液
    D：硝酸钠溶液

    答案：C
    解析：
    2019版教材P105
    本题的考点是钝化。
    钝化是指在经酸洗后的设备和管道内壁金属表面上用化学的方法进行流动清洗或浸泡清洗以形成一层致密的氧化铁保护膜的过程。酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化。通常钝化液采用亚硝酸钠溶液。

  • 第2题：

    亚硝酸钠除了在肉制品中起护色作用，还可以起到防腐剂作用，对肉制品中的（）有特异性抑制作用。


    对

  • 第3题：

    肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。


    亚硝基肌红蛋白

  • 第4题：

    酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化，通常采用的钝化液是（ ）。

    A.亚硝酸钾溶液
    B.硝酸钾溶液
    C.亚硝酸钠溶液
    D.硝酸钠溶液

    答案：C
    解析：
    2020版教材P105
    本题的考点是钝化。
    钝化是指在经酸洗后的设备和管道内壁金属表面上用化学的方法进行流动清洗或浸泡清洗以形成一层致密的氧化铁保护膜的过程。酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化。通常钝化液采用亚硝酸钠溶液。

  • 第5题：

    调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色。


    错误

相关内容