第12题:
问答题
简述川菜概况。
正确答案:
川菜是我国著名的地方菜肴之一,它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。川菜是历史悠久,地方风味极为浓郁的菜系。川菜的形成和发展,根基于肥沃的四川盆地所孕育的丰富物产和讲究饮食质量的历代川民。得益于四川厨坛前辈和历代四川美食家发挥的聪明智慧,从而使川菜在中国烹饪大家庭中独树一帜,饮誉海内外。川菜的特点是:
(1)取料广泛;
(2)烹饪技法以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长;
(3)味型丰富,百菜百味,著名的“三味”怪味、家常味和鱼香味,脍炙人口。代表菜肴有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。
解析:
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