问答题厨房生产的特点是什么？
题目
问答题
厨房生产的特点是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
1）生产量的不确定性；
2）生产制作的手工性；
3）产品具有特殊性；
4）产品的数量受时间和场所的限制；
5）烹饪原料和菜点成品易腐变质和损耗；
6）菜点质量的不稳定性
2）生产制作的手工性；
3）产品具有特殊性；
4）产品的数量受时间和场所的限制；
5）烹饪原料和菜点成品易腐变质和损耗；
6）菜点质量的不稳定性
解析：
暂无解析
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第1题：
厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
正确答案:技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂 -
第2题：
根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
正确答案: 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。 -
第3题：
厨房生产生要凭借手工的原因是什么？
正确答案: （1）厨房菜点品种繁多；
（2）产品规格各异；
（3）生产批量小；
（4）技术要求复杂。 -
第4题：
问答题简述厨房的生产规范？正确答案： 即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。
⑴规范操作程序：业务运作管理程序、厨房生产操作程序。
⑵统一生产工作规格与标准：厨房生产、作业规格、厨房工作标准。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题简述现代厨房生产要求？正确答案： ⑴设置科学的组织机构。
⑵制定明确的生产规范。
⑶提供必备的生产条件。
⑷建立相对稳定的厨师队伍。培养一支技术过硬、责任心强的厨师队伍；保持厨房技术骨干的稳定性。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？正确答案： 厨房生产工作规格和标准，是对生产工作结果的控制。厨房统一生产工作规格与标准有利于员工执行，减少盲目生产、劳动浪费，有利于消费者对厨房产品进一步认同。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题厨房照明的要求是什么？正确答案： （1）厨房照明要从烹调厨师正面射出，没有阴影，保证工作顺利地进行；
（2）厨房照明要保持与餐厅照射菜点的灯光一致的条件，使厨师调制追求的菜点色泽与客人接受、鉴赏菜点的色泽一样，以保证菜点的色泽和档次；
（3）厨房照明应达到每平方米10瓦以上，在主要操作台、烹调作业区照明更要加强，以满足操作人员有充足的照明。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题厨房生产的特点是什么？正确答案： 1）生产量的不确定性；
2）生产制作的手工性；
3）产品具有特殊性；
4）产品的数量受时间和场所的限制；
5）烹饪原料和菜点成品易腐变质和损耗；
6）菜点质量的不稳定性解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题厨房岗位人员的选择的原则是什么？正确答案： 1、量才使用，因岗设人
2、不断优化岗位组合解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题铁路生产特点是什么？正确答案： 具有高度集中，半军事性各个工作五一节紧密联系协同动作特点。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述现代厨房生产的要求。正确答案： 为了使厨房工作井然有序、出品符合规格标准，厨房应该在工作人员、组织、生产工作条件及标准等方面达到如下要求：
（1）设置科学的组织机构。现代厨房规模大，分工细致，强调工作的分工协作和协调配合，因此，厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成生产任务的能力，影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。
（2）制定明确的生产规范。通过各项生产规范的制定和执行，约束员工的自发行动，统一加工生产和出品的规范标准，从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端。
（3）提供必备的生产条件。厨房要从事正常有序的生产，从原料的购进到产品的售出，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。要保证原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障；厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利；厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接，保证成品及时用于消费，并保持一定的服务规格水准。
（4）建立相对稳定的厨师队伍。通过各种措施提高厨房人员的素质，使之胜任所在岗位的各项工作。相对健全、稳定的厨师队伍，对提高厨房工作效率，降低管理费用，保证出品质量有重要的积极意义。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题厨房生产量不确定的原因是什么？正确答案： （1）厨房产品的需求变动因素多；
（2）季节变化因素和原料性质的影响；
（3）消费导向和出菜节奏的影响。解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房生产设备的特点是（），（），（）。
正确答案:种类多；造价高；更新快 -
第14题：
厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？
正确答案: 厨房生产工作规格和标准，是对生产工作结果的控制。厨房统一生产工作规格与标准有利于员工执行，减少盲目生产、劳动浪费，有利于消费者对厨房产品进一步认同。 -
第15题：
现代厨房生产运作的特点有哪些？
正确答案: （1）生产量的不确定性；
（2）生产制作的手工性；
（3）生产工艺的配合性；
（4）产品具有特殊性；
（5）成本构成的复杂性；
（6）工作环境条件较差；
（7）产品销售信息反馈困难。 -
第16题：
问答题现代厨房生产运作的特点有哪些？正确答案： （1）生产量的不确定性；
（2）生产制作的手工性；
（3）生产工艺的配合性；
（4）产品具有特殊性；
（5）成本构成的复杂性；
（6）工作环境条件较差；
（7）产品销售信息反馈困难。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题考核厨房卫生的标准是什么？正确答案： （1）食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。
（2）厨房区域地画无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
（3）厨房屋顶大花板、墙壁无吊灰、无污斑。
（4）炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清桔明亮。
（5）切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木画工作台显现本色。
（6）厨房无苍蝇、蚂蚁、婶螂、老鼠。
（7）每大至少煮一次抹布，井洗净晾开；炉灶调料庭每大至少换洗一次。
（8）员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹，一周内工作衣、裤至少更换一次。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题花卉生产的特点是什么？正确答案： （1）花卉种类繁多。
（2）花卉生产中草花及切花可周年生长。
（3）花卉生产要求产、供、销一体化。
（4）花卉生产集约化水平高，栽培方式多样。
（5）花卉生产有区域化、专业化的特点。
（6）花卉生产中新技术、新设备、新品种的开发和应用的速度加快。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。正确答案： 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题运输生产的特点是什么？正确答案： （1）运输生产是在流通过程中完成的。
（2）运输不产生新的实物形态产品。
（3）运输产品的计量比较特殊。
（4）交通运输的对象十分庞杂。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题现代厨房生产动作的特点？正确答案： ①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。
②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。
③生产工艺的配合性。
④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。
⑤成本的复杂性。
⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。
⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。正确答案： 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题厨房机构设置的原则是什么？正确答案： （1）以满负荷生产为中心的原则；
（2）权力和责任相当的原则；
（3）管理跨度适当的原则；
（4）分工协作的原则。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案： 厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。解析： 暂无解析