多选题餐饮成本控制的基本方法()。A预算控制B制度控制C采购控制D标准成本控制

题目
多选题
餐饮成本控制的基本方法()。
A

预算控制

B

制度控制

C

采购控制

D

标准成本控制

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1.餐饮成本控制是以目标成本为基础,根据成本控制的基本规律来进行的()此题为判断题(对，错)。

2.标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。()此题为判断题(对，错)。

3.餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

4.餐饮部的职能有:()A.掌握市场需求B.进行餐饮创新C.控制餐饮成本D.合理制定菜单

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  • 第1题：

    “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    西餐餐饮的成本控制从（）开始。

    • A、餐厅采购
    • B、菜单
    • C、菜肴价格
    • D、餐饮库存

    正确答案:B

  • 第3题：

    成本导向定价法，是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    餐饮成本核算的方法一一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、服务程序控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A

  • 第8题：

    简述企业控制成本的基本方法。


    正确答案: （1）节约采购成本
    （2）节约人力资源成本
    （3）日常管理精细化
    （4）实现最佳生产规模

  • 第9题：

    餐饮成本控制的基本方法（）。

    • A、预算控制
    • B、制度控制
    • C、采购控制
    • D、标准成本控制

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    判断题
    餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。()
    A

    制定菜单

    B

    餐饮创新

    C

    餐饮成本控制

    D

    客源控制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮成本核算的方法般采用“以存计耗”倒求成本的方法。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    餐饮生产质量的控制方法有（）。

    • A、程序控制
    • B、反馈控制
    • C、建立生产质量监督体系
    • D、标准成本率

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    原料成本控制有哪些基本方法？


    正确答案: （1）最低成本分析法。
    （2）经验成本分析法。
    （3）定额成本控制法。
    （4）责任成本控制法。
    （5）制度控制法。

  • 第16题：

    （）是餐饮成本核算的基本环节。

    • A、主料成本
    • B、配料成本
    • C、调料成本
    • D、净料成本

    正确答案:D

  • 第17题：

    标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？


    正确答案:在餐饮成本控制的实际工作中，会遇到各种各样的实际问题，也会受到各种因素的影响。但是无论如何，它都有一些原则性的处理方法。根据大多数餐饮成本控制的一般程序而言，餐饮成本控制步骤一般可分为四个阶段：
    （1）制定标准成本，提供控制依据
    （2）加强实际控制，掌握成本消耗
    （3）分析成本差额，评价控制绩效
    （4）结合实际业务，提出改进措施

  • 第19题：

    加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）

    • A、制定菜单
    • B、餐饮创新
    • C、餐饮成本控制
    • D、客源控制

    正确答案:C

  • 第21题：

    餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    餐饮部的职能有：（）
    A

    掌握市场需求

    B

    进行餐饮创新

    C

    控制餐饮成本

    D

    合理制定菜单


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐餐饮的成本控制从（）开始。
    A

    餐厅采购

    B

    菜单

    C

    菜肴价格

    D

    餐饮库存


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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