多选题肉腐败时产生的有害物质有（）。A腐胺B组胺C尸胺D色胺

题目
多选题
肉腐败时产生的有害物质有（）。
A

腐胺

B

组胺

C

尸胺

D

色胺

相似考题

1.由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳类

2.下列哪些不是腐败肉的特征（）A、发黏B、有弹性C、变色D、异味

3.有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）A、1级鲜度B、2级鲜度C、变质肉D、腐败肉

4.肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： A,B,C,D
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

    • A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
    • B、其产生的外毒素即肉毒毒素
    • C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
    • D、食品腐败

    正确答案:B

  • 第2题：

    对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。

    • A、不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类
    • B、禁止食用青皮红肉鱼类
    • C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类
    • D、禁止捕捞青皮红肉鱼类
    • E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果

    正确答案:A,C,E

  • 第3题：

    肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。

    • A、僵硬
    • B、成熟
    • C、结僵
    • D、自溶

    正确答案:D

  • 第4题：

    由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。

    • A、畜肉
    • B、禽肉
    • C、鱼肉
    • D、乳类

    正确答案:B

  • 第5题：

    肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？


    正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价

  • 第6题：

    什么是肉的腐败变质？


    正确答案: 肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。

  • 第7题：

    单选题
    下列哪些不是腐败肉的特征（）
    A

    发黏

    B

    有弹性

    C

    变色

    D

    异味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是（　　）。
    A

    主要在大肠进行

    B

    是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用

    C

    主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用

    D

    腐败作用产生的多是有害物质

    E

    腐败作用产生的多是无害物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么是肉的腐败变质？

    正确答案： 肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。

    正确答案： 发粘
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。

    正确答案： 微生物,营养物质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肌糖原含量增多（）。
    A

    肉成熟慢

    B

    肉成熟快

    C

    肉腐败快

    D

    肉腐败慢


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如何判定肉是否腐败？


    正确答案: 由于具体条件不同，判定腐败不能一概而论。一般多通过感官检查，利用人的感觉迸行判定。用化学方法判定是以新鲜肉的数值为基础。腐败的大致标准为：pH值6.2以上，挥发性盐基氮20mg/100g以上，氨基氮100mg/100g以上，TBA值0.5以上，细菌数106/g以上。

  • 第14题：

    肉腐败时产生的有害物质有（）。

    • A、腐胺
    • B、组胺
    • C、尸胺
    • D、色胺

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第16题：

    肉的腐败作用会使肉（）。

    • A、分解水分
    • B、分解微生物
    • C、产生硫化物
    • D、产生糖原

    正确答案:C

  • 第17题：

    肉的腐败


    正确答案:主要是由于肉被一定数量的腐败细菌污染，肉的保存温度又适合于细菌的生长繁殖而引起。腐败性败坏系由于细菌性酶的作用所致的蛋白质分解，伴有硫化氢、氨及硫醇的释出。

  • 第18题：

    多选题
    对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。
    A

    不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类

    B

    禁止食用青皮红肉鱼类

    C

    对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类

    D

    禁止捕捞青皮红肉鱼类

    E

    食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。
    A

    肉的自溶

    B

    肉的腐败

    C

    肉的僵直

    D

    肉的成熟


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。
    A

    僵硬

    B

    成熟

    C

    结僵

    D

    自溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    肉的腐败

    正确答案： 主要是由于肉被一定数量的腐败细菌污染，肉的保存温度又适合于细菌的生长繁殖而引起。腐败性败坏系由于细菌性酶的作用所致的蛋白质分解，伴有硫化氢、氨及硫醇的释出。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
    A

     蛋白酶

    B

     糖原分解酶

    C

     腐败微生物

    D

     脂肪氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简答腐败肉的特征。

    正确答案： 特征：
    （1）酮体表面非常干燥或者滑发。
    （2）表面呈灰绿色，污灰色，甚至黑色，新切面发发湿，呈暗红色，微绿色或灰色。
    （3）肉质驰软或软糜，指压后的凹陷完全不能恢复。
    （4）肉的外表和深层都有显著的腐败气味。
    （5）呈碱性反应。
    （6）氨反应呈阳性。
    解析： 暂无解析

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