有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）A、1级鲜度B、2级鲜度C、变质肉D、腐败肉

题目

有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）

  • A、1级鲜度
  • B、2级鲜度
  • C、变质肉
  • D、腐败肉
相似考题

1.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。A.新鲜度B.软硬度C.纯度D.肥瘦度

2.检查肉的新鲜度，可以采取感观检查和（）相结合方法。

3.检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A、15B、17C、18D、20

4.肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    如何鉴别肉的新鲜度？


    正确答案: ⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
    ⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
    ⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速恢复
    ⑷气味：具有正常肉的特有气味
    ⑸煮沸后肉汤：透明澄清，具有香味

  • 第2题：

    冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

    • A、良质冻猪肉
    • B、次质冻猪肉
    • C、变质冻猪肉
    • D、合格冻猪肉

    正确答案:B

  • 第3题：

    肉新鲜度分（）等级。

    • A、新鲜
    • B、次鲜
    • C、腐败
    • D、变质

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    采购的肉类原料应鲜度合格，整片肉应盖有兽医卫生（）合格印章。

    • A、发票
    • B、凭据
    • C、检疫
    • D、许可证

    正确答案:C

  • 第6题：

    家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

    • A、新鲜度
    • B、软硬度
    • C、纯度
    • D、肥瘦度

    正确答案:B

  • 第7题：

    什么是肉的腐败变质？


    正确答案: 肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。

  • 第8题：

    根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。


    正确答案:次鲜肉

  • 第9题：

    单选题
    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
    A

    15

    B

    17

    C

    18

    D

    20


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。
    A

    腐败分解产物的特性

    B

    腐败分解产物的数量

    C

    分解终产物的种类

    D

    腐败产物的特征和数量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    肉新鲜度的检查，一般从（）、（）、（）等三个方面来进行的。

    正确答案： 感官性状,肉尸腐败分解的产物的特性和数量,细菌的污染程度
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）

    • A、良质冻猪肉
    • B、次质冻猪肉
    • C、变质冻猪肉
    • D、合格冻猪

    正确答案:C

  • 第14题：

    牛肉进行真空包装的好处有哪些？（）

    • A、保持肉的新鲜度
    • B、延长肉的保质期
    • C、保持肉色
    • D、保持肉的湿度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    肉新鲜度其感官指标是（）。

    • A、色泽和粘度
    • B、弹性
    • C、气味
    • D、肉汤性状

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。


    正确答案:硬度；脂肪的状况

  • 第20题：

    多选题
    肉新鲜度分（）等级。
    A

    新鲜

    B

    次鲜

    C

    腐败

    D

    变质


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。
    A

    色泽

    B

    粘度

    C

    弹性

    D

    气味

    E

    煮沸后肉汤的变化


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）
    A

    pH测定

    B

    硫化氢测定

    C

    粗氨的测定

    D

    挥发性盐基氮的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    检查肉的新鲜度，可以采取感观检查和（）相结合方法。

    正确答案： 实验室检查
    解析： 暂无解析

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