单选题亚硝酸盐含量高的是（）A 烟熏腊肉B 卷心菜C 爆腌咸菜D 泡菜E 不新鲜带鱼

题目
单选题
亚硝酸盐含量高的是（）
A

烟熏腊肉

B

卷心菜

C

爆腌咸菜

D

泡菜

E

不新鲜带鱼

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1.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

2.不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

3.亚硝酸盐含量高的是A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼

4.腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关A.脂肪含量高B.氯化钠的含量高C.亚硝酸盐D.含防腐剂E.含添加剂

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  • 第1题：

    引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是

    A．误将亚硝酸盐当作食盐食用

    B．饮用苦井水

    C．大量食用贮存过久的蔬菜

    D．食用含亚硝酸盐过量的肉类食品

    E．大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成


    正确答案：A

  • 第2题：

    水样中亚硝酸盐含量高，要采用高锰酸钾修正法测定溶解氧。若亚铁离子高，则要采用叠氮化钠修正法。21.


    正确答案:错误

  • 第3题：

    采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。

    • A、绿
    • B、紫红
    • C、黄
    • D、蓝

    正确答案:C

  • 第4题：

    请根据有关知识填空。测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，将显色反应后的样品与（）进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。


    正确答案:已知浓度的标准液（标准显色液）

  • 第5题：

    亚硝酸盐含量高的是（）

    • A、烟熏腊肉
    • B、卷心菜
    • C、爆腌咸菜
    • D、泡菜
    • E、不新鲜带鱼

    正确答案:C

  • 第6题：

    变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）

    • A、对胃肠道粘膜的刺激
    • B、有致癌危险性
    • C、引起溶血
    • D、抑制食欲
    • E、引起神经麻痹

    正确答案:B

  • 第7题：

    测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取2ml乳样，加1ml显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为大量。


    正确答案:微粉色；微红色；红色

  • 第8题：

    泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？


    正确答案:先增加后减少最后相对稳定。

  • 第9题：

    单选题
    采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
    A

    绿

    B

    紫红

    C

    黄

    D

    蓝


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。
    A

    蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；

    B

    如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；

    C

    蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；

    D

    食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（　　）。
    A

    对胃肠道粘膜的刺激

    B

    有致癌危险性

    C

    引起溶血

    D

    抑制食欲

    E

    引起神经麻痹


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）
    A

    对胃肠道粘膜的刺激

    B

    有致癌危险性

    C

    引起溶血

    D

    抑制食欲


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水体近期受到过污染，自净过程正在进行，可见（）。

    • A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高
    • B、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高
    • C、水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高
    • D、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高
    • E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

    正确答案:C

  • 第14题：

    采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。

    • A、绿
    • B、紫红
    • C、黄
    • D、蓝

    正确答案:C

  • 第15题：

    原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）


    正确答案:白色；微粉色；微红色；红色

  • 第16题：

    水体近期受到过污染，自净过程正在进行（）。

    • A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高
    • B、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高
    • C、水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高
    • D、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高
    • E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

    正确答案:C

  • 第17题：

    玉米为“能量之王”的原因是玉米（）。

    • A、CF含量低、EE含量高
    • B、NFE含量高、CF含量低
    • C、CP含量高、NFE含量高

    正确答案:A

  • 第18题：

    变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

    • A、对胃肠道粘膜的刺激
    • B、有致癌危险性
    • C、引起溶血
    • D、抑制食欲

    正确答案:B

  • 第19题：

    变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）

    • A、对胃肠道粘膜的刺激
    • B、有致癌危险性
    • C、对血细胞的损害
    • D、抑制食欲
    • E、营养价值降低

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
    A

    绿

    B

    紫红

    C

    黄

    D

    蓝


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    亚硝酸盐含量高的是（）
    A

    烟熏腊肉

    B

    卷心菜

    C

    爆腌咸菜

    D

    泡菜

    E

    不新鲜带鱼


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    水体长期以来一直受污染，可见（）。
    A

    水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高

    B

    水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高

    C

    水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高

    D

    水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高

    E

    水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高


    正确答案： C
    解析： 氨氮是天然水被人畜粪便等含氮有机物污染后，在有氧条件下经微生物分解形成的最初产物。水中氨氮增高时，表示新近可能有人畜粪便污染。亚硝酸盐氮是水中氨在有氧条件下经亚硝酸菌作用形成的，是氨硝化过程的中间产物。亚硝酸盐氮含量高，提示水中有机物的无机化过程尚未完成，污染危害仍然存在。硝酸盐氮是含氮有机物氧化分解的最终产物，若水体中磷酸盐氮含量高，而氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，表示水体过去曾受有机污染，现已完成自净过程。若氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮均增高，提示该水体过去和新近均有污染，或过去受污染，目前自净正在进行。人们可根据水体中氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮含量变化的意义进行综合分析，判断水质的污染状况。

  • 第23题：

    单选题
    水体长期以来一直受污染（）
    A

    水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高

    B

    水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高

    C

    水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高

    D

    水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高

    E

    水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高


    正确答案： A
    解析： 氨氮是天然水被人畜粪便等含氮有机物污染后，在有氧条件下经微生物分解形成的最初产物。水中氨氮增高时，表示新近可能有人畜粪便污染。亚硝酸盐氮是水中氨在有氧条件下经亚硝酸菌作用形成的，是氨硝化过程的中间产物。亚硝酸盐氮含量高，提示水中有机物的无机化过程尚未完成，污染危害仍然存在。硝酸盐氮是含氮有机物氧化分解的最终产物，若水体中硝酸盐氮含量高，而氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，表示水体过去曾受有机污染，现已完成自净过程。若氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮均增高，提示该水体过去和新近均有污染，或过去受污染，目前自净正在进行。人们可根据水体中氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮含量变化的意义进行综合分析，判断水质的污染状况。

  • 第24题：

    单选题
    变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）
    A

    对胃肠道粘膜的刺激

    B

    有致癌危险性

    C

    对血细胞的损害

    D

    抑制食欲

    E

    营养价值降低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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