问答题为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物？

题目
问答题
为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物？
相似考题

1.一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。食物名称食部能量（kcal／100g）蛋白质（g／100g）脂肪（g／100g）碳水化合物（g／100g）鲜奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.375g

2.已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。

3.成年女性。25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。要求分析：(1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。(2)进行膳食能量来源评价。(3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?表3—2所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自《中国食物成分表2002》

4.普通人群食谱编制、评价和调整（36分）某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）能量及产能营养素的需要量能量（kJ）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?主食提供的蛋白质（g）副食品提供的蛋白质（g）动物性食物提供的蛋白质（g）豆制品提供的蛋白质（g）猪肉需要量（g）豆腐需要量（g）（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。餐别食物名称原料名称食物质量早餐午餐晚餐（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?质量（g）能量（kJ）比例合适比例总体评价蛋白质脂肪碳水化合物（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?优质蛋白质（g）优质蛋白质比例评价

参考答案和解析
正确答案： 还需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    严格限制嘌呤的膳食是指( )

    A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物

    B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物

    C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物

    D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物

    E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物


    参考答案：D

  • 第2题：

    调拌人造石的粉水比例是

    A、100g∶20～24ml

    B、100g∶25～29ml

    C、100g∶30～35ml

    D、100g∶36～40ml

    E、100g∶41～45ml


    参考答案：C

  • 第3题：

    李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

    李某一餐食谱

    餐次 食物名称

    食物用量

    午餐

    绿豆米饭

    白菜炖豆腐

    炒西兰花

    绿豆10g粳米150g

    白菜100g豆腐75g

    西兰花100g

    植物油12ml

    午点

    橘子

    橘子100g


    正确答案：
    根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal×40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%=112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)摄入量83325.817.2144.115011012887.85.9目标7603021.1112.53204040064.6%110868212818010172130128该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。

  • 第4题：

    食谱营养评价

    王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）

    进餐时间

    食物名称

    原料名称

    原料重量（可食部）

    小麦粉

    75g

    鸡蛋灌饼1个

    鸡蛋

    50g

    早餐

    牛奶1包

    豆油

    5g

    牛奶

    250m1

    稻米

    75g

    米饭半碗

    猪小排

    100g

    冬瓜炖排骨1份

    冬瓜

    150g

    午餐

    炒豆角1份

    豆角

    100g

    苹果1个

    豆油

    18g

    苹果

    200g

    小麦粉

    50g

    猪肉（肥瘦）

    80g

    馒头1个

    番茄

    100g

    晚餐

    红烧肉1份

    豆腐

    200g

    番茄炒豆腐1份

    豆油

    18g

    桃子1个

    桃

    200g

    （1）计算各类食物的摄人量。（10分）

    表1各类食物摄入量

    营养素

    油脂类

    奶类及

    奶制品

    豆类及

    豆制品

    畜禽肉类

    鱼虾类

    蛋类

    蔬菜

    水果

    谷类

    实际

    摄入量

    评价：

    （2）膳食热能来源的评价（15分）

    表2膳食热能来源

    蛋白质

    脂肪

    碳水化合物

    合理的热能来源分配比例（%）

    膳食的热能来源比例（%）

    评价：

    （3）请评价三餐供热比（7分）

    表3三餐热能比

    早餐

    午餐

    晚餐

    占总摄入量蛋白质的比例（%）

    评价：

    （4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）

    表4膳食蛋白质来源

    谷类

    豆类

    动物类

    其它

    占总摄入量蛋白质的比例（%）

    （提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%～50%）

    评价：


    正确答案：
    食物营养评价(1)计算各类食物的摄入量。各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量41g250g50g180gO50g350g400g200g评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少。(2)膳食热能来源的评价。膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例(%)10%～15%20%～30%55%～60%膳食的热能来源比例(%)14%≤46%40%评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。(3)请评价三餐供能比。三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄人量蛋白质的比例(%)26%31%43%评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。(4)请评价膳食蛋白质来源。膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(%)24%20%49%7%评价：优质蛋白摄入比例为69%，人体利用率比较高。

  • 第5题：

    为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量（副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可）。


    正确答案: 主食数量：1200×65%/4/78.0%=250g；
    ①主食蛋白质含量：250×7.4g/100g=18.5g；
    ②副食蛋白质含量：40-18.5=21.5g；
    ③副食中动物性食物提供蛋白21.5×2/3=14.3g
    ④副食中豆制品提供蛋白21.5-14.3=7.2g；
    ⑤豆腐需要量：7.2/16.2g/100g=44.4g
    ⑥若鸡蛋30g，蛋白量：30×13.3g/100g=3.99g；
    ⑦瘦肉30g蛋白量：30×20.3g/100g=6.09g
    ⑧黄花鱼提供蛋白量：14.3-3.99-6.09=4.22g；
    ⑨黄花鱼需要量：4.22/（16.4g/100g）=25.7g；

  • 第6题：

    食物血糖指数的含义是（）。

    • A、100g食物升高血糖的幅度
    • B、100g食物纤维升高血糖的幅度
    • C、100g葡萄糖升高血糖的值
    • D、含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比
    • E、100g糖类升高血糖的值

    正确答案:D

  • 第7题：

    为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物？


    正确答案: 还需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。

  • 第8题：

    从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好（）

    • A、草莓（维生素C含量为40mg/100g，能量为23kcal/100g）
    • B、某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）
    • C、某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80mg/100g，能量为240kcal/100g）
    • D、从以上数据无法做出判定

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物？

    正确答案： 还需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    膳食蛋白质=∑[食物量(g)×食物蛋白质含量/100g]。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    膳食蛋白质=∑[食物量(g)×EP×食物蛋白质含量/100g]。

  • 第11题：

    单选题
    食物中某营养素含量的计算公式是（　　）。
    A

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]

    B

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]

    C

    ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]

    D

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]


    正确答案： B
    解析：
    食物中某营养素含量=∑[食物量(g)×EP×食物中某种营养素含量/100g]。

  • 第12题：

    问答题
    为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量（副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可）。

    正确答案： 主食数量：1200×65%/4/78.0%=250g；
    ①主食蛋白质含量：250×7.4g/100g=18.5g；
    ②副食蛋白质含量：40-18.5=21.5g；
    ③副食中动物性食物提供蛋白21.5×2/3=14.3g
    ④副食中豆制品提供蛋白21.5-14.3=7.2g；
    ⑤豆腐需要量：7.2/16.2g/100g=44.4g
    ⑥若鸡蛋30g，蛋白量：30×13.3g/100g=3.99g；
    ⑦瘦肉30g蛋白量：30×20.3g/100g=6.09g
    ⑧黄花鱼提供蛋白量：14.3-3.99-6.09=4.22g；
    ⑨黄花鱼需要量：4.22/（16.4g/100g）=25.7g；
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调拌石膏的粉水比例是

    A、100g∶30～34ml

    B、100g∶35～39ml

    C、100g∶40～44ml

    D、100g∶45～50ml

    E、100g∶51～55ml


    参考答案：D

  • 第14题：

    调拌超硬人造石的粉水比例是

    A、100g∶15～19ml

    B、100g:20～25ml

    C、100g∶26～30ml

    D、100g∶31～35ml

    E、100g∶36～40ml


    参考答案：B

  • 第15题：

    成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g(以上重量均为可食部的重量)。


    正确答案：
    (2)该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能54.1%，所占比例偏低;脂肪提供的热能高达34.7%，所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严重不足，不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏，鸡蛋、烹调油的量过高，所以该膳食的构成不合理。改进方法：①鸡蛋、烹调油的量减少50%。②增加大豆类、畜禽类食品，以满足平衡膳食的要求。③适当增加碳水化合物的摄入量，减少脂肪的摄入量。④增加动物肝脏、全谷、大豆等食品的摄入，以提供丰富的维生素B1、铁等营养素。

  • 第16题：

    某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

    计算平均能量需要与三餐能量分配


    答案：
    解析：
    平均能量需要＝（2400÷2400×8＋2100÷2400×8）÷16×2400=2250kcal
    三餐能量分配＝30％：40％：30％ ＝2250×0.3：2250×0.4：2250×0.3 =675:900:675(kcal)

  • 第17题：

    从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。

    • A、某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） 
    • B、草莓（维生素C含量为50 mg/100g，能量为23kcal/100g） 
    • C、从以上数据无法做出判定 
    • D、某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）

    正确答案:B

  • 第18题：

    每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物？


    正确答案:50—150mg

  • 第19题：

    计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。

    • A、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100
    • B、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100
    • C、每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100
    • D、每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100

    正确答案:A

  • 第20题：

    复制磷酸盐耐高温材料模型时，最佳粉液比例为（）。

    • A、100g：30ml
    • B、100g：13ml
    • C、100g：45ml
    • D、100g：5ml
    • E、100g：80ml

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    严格限制嘌呤的膳食是指（）
    A

    嘌呤含量低于100mg/100g的食物

    B

    嘌呤含量低于150mg/100g的食物

    C

    嘌呤含量低于50mg/100g的食物

    D

    嘌呤含量低于25mg/100g的食物

    E

    嘌呤含量低于5mg/100g的食物


    正确答案： B
    解析： 低嘌呤膳食分以下三类：一般限制嘌呤含量（嘌呤含量低于150mg/100g）；中等限制嘌呤含量（嘌呤含量为25～150mg/100g）；严格限制嘌呤（嘌呤含量低于25mg/100g）。

  • 第22题：

    判断题
    一般大米的蛋白质含量为8.5g/100g。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    食物成分表，每100g豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg。请计算含100kcal能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？

    正确答案： 100kcal能量的豆浆能提供蛋白质1.8g16kcal×100kcal=11.25g 100kcal能量的豆浆能提供钙10mg÷16kcal×100kcal=62.5g
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物？

    正确答案： 150mg—1000mg
    解析： 暂无解析

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