单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A β-胡萝卜素B 维生素EC 维生素CD 钙

第1题：

第2题：

加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

• A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
• B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
• C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

正确答案:A,B,C

第3题：

怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？

正确答案:先洗后切、急火快炒、炒好即食。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则营养素将大量损失。

第4题：

烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？

正确答案: ⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。

第5题：

烹调对食物营养价值的影响包括（）

• A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
• B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
• C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
• D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
• E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

正确答案:A,C,D

第6题：

饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）.

• A、食品搭配不均衡
• B、过度食用精制的食品
• C、烹调过程中营养素的破坏、损失
• D、额外补充营养素

正确答案:A,B,C

第7题：

王女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议？

正确答案: 1、首先要注意洗菜、切菜的顺序，应先洗后切；
2、洗菜宜用流水冲洗，不宜在水中长时间浸泡（除非有农药残留）；
3、切菜不宜过碎、过细，且后不宜放置过久才烹调；
4、旺火快炒，缩短加热时间，即将出锅时可加入少量醋，然后勾芡收汤汁；与菜肴充分混合，宜尽快食用；
5、凉拌蔬菜是一种较好的烹调方法，蔬菜先在沸水中焯一下，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分，凉拌时放少量的醋。

第8题：

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）

• A、维生素A
• B、维生素E
• C、维生素D
• D、维生素B₁
• E、维生素C

正确答案:E

第9题：

蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

A吃新鲜蔬菜

B先洗再切

C洗后尽早烹调

D急火快炒，现炒现吃

A,B,C,D
略

第14题：

蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。

第15题：

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒

第16题：

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

• A、β-胡萝卜素
• B、维生素E
• C、维生素C
• D、钙
• E、铁

正确答案:C

第17题：

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

• A、蛋白质
• B、脂肪
• C、维生素C
• D、维生素E
• E、矿物质

正确答案:C

第18题：

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

• A、β-胡萝卜素
• B、维生素E
• C、维生素C
• D、钙

正确答案:C

第19题：

下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）

• A、维生素A
• B、维生素E
• C、维生素D
• D、维生素B1
• E、维生素C

正确答案:E

第20题：

烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

• A、尽量选用新鲜蔬菜
• B、先切后洗
• C、先洗后切
• D、急火快炒

正确答案:B

第21题：

蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

正确答案:正确

第22题：

第23题：