判断题挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。A 对B 错
题目
对
错
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第1题：
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
压力表可以直接起到防止超压的作用。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
参考答案：BCD
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第5题：
下列关于挂糊说法正确的是()
A.防止原料直接面对高温
B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关
正确答案：A
烹饪指导技能P18技能P144 -
第6题：
挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。
正确答案:正确 -
第7题：
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
- A、加热
- B、烹制
- C、勾芡
- D、挂糊上浆
正确答案:D -
第8题：
判断题上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题用冷水清洗眼睛能够增加眼睛湿润度，起到保护作用。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题发动机润滑油附着于零件表面，减少了零件与水、空气、燃气等的直接接触，起到防止或减少化学腐蚀的作用，从而延长零件的使用寿命，起到防锈作用。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
防爆门的作用不仅起到保护风机的作用，还能起到防止风流短路的作用
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
下列关于挂糊说法正确的是（）。
- A、防止原料直接面对高温
- B、挂糊纯粹是口感需要
- C、挂糊对营养素无任何作用
- D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
正确答案:A -
第18题：
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
正确答案:正确 -
第19题：
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
正确答案:正确 -
第20题：
判断题安全阀的作用是当容器、管道超压时能完全释放所有介质，从而起到防止设备憋压作用。A对
B错
正确答案： 错解析： 安全阀的作用是当容器、管道超压时安全阀打开，低于定压时关闭，故不能完全排空。 -
第21题：
判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题溢流阀在油路中可以起到保护油路，防止压力过高的作用A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题在接触网上挂设接地棒，须选取接触网运行时的带电区才能起到保护作用A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析