问答题奶类及奶制品有哪些营养特点

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奶类及奶制品有哪些营养特点
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1.前一段时间。辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?[辽宁省2007年11月四级真题]

2.位居平衡膳食宝塔第四层的食品物是奶类及奶制品。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶（ ）。A.150gB.300gC.450gD.500g

4.位居平衡膳食宝塔第四层的食物是奶类及奶制品。（ ）此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。

    A.150克
    B.300克
    C.450克
    D.500克

    答案：B
    解析：
    膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

  • 第2题：

    前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?


    答案：
    解析：
    乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体，主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。其中，牛乳中的蛋白质含量约为3．0%～3．5%，其中酪蛋白约占80%，乳清蛋白约占20%。脂肪含量约为2．8%～4．0%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。牛乳中碳水化合物主要为乳糖，其含量约占4．6%，占牛乳碳水化合物的99．8%。牛乳中矿物质含量为0．6%～0．7%，主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等，其中钙含量尤为丰富。牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量维生素C，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。

  • 第3题：

    中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。

    • A、100g
    • B、300g
    • C、500
    • D、1000g

    正确答案:A

  • 第4题：

    建议每人每天应吃相当于鲜奶多少克的奶类及奶制品（）？

    • A、100克
    • B、150克
    • C、200克
    • D、300克

    正确答案:D

  • 第5题：

    营养早餐应该包含下列哪几类食物（）

    • A、谷类及薯类
    • B、动物性食物
    • C、奶类、奶制品及豆制品
    • D、新鲜蔬菜和水果

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    补钙的最好方法是每天摄入下列哪类食物（）

    • A、骨头汤
    • B、奶类及其奶制品
    • C、番茄
    • D、水果

    正确答案:B

  • 第7题：

    引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。

    • A、家庭自制的发酵食品
    • B、海产品及盐制食品
    • C、肉类及肉类制品
    • D、奶类及奶制品
    • E、淀粉类食物

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    含有大量糖类的食物有（　　）。
    A

    粮食和薯类食物

    B

    鱼类和肉类食物

    C

    水果和蔬菜类食物

    D

    牛奶和鸡蛋

    E

    奶类和奶制品


    正确答案： D
    解析：
    粮食和薯类食物主要提供碳水化合物，含有大量糖类。BDE三项，属于动物性食物，主要提供蛋白质，脂肪等。C项，水果和蔬菜类食物主要提供膳食纤维、矿物质和纤维素。

  • 第9题：

    单选题
    平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。
    A

    150克

    B

    300克

    C

    450克

    D

    500克


    正确答案： B
    解析：
    膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

  • 第10题：

    多选题
    关于奶类食品的正确叙述是：（）
    A

    建议老年人选择低脂、脱脂的奶制品

    B

    奶类食品是钙质的极好来源

    C

    营养成分齐全，营养组成适宜，容易消化吸收

    D

    每日饮奶量越多越好

    E

    儿童多饮奶，有利于生长发育


    正确答案： A,B,C,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。
    A

    家庭自制的发酵食品

    B

    海产品及盐制食品

    C

    肉类及肉类制品

    D

    奶类及奶制品

    E

    淀粉类食物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    明确诊断后宜采取的治疗措施是（　　）。
    A

    尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品

    B

    避免奶类蛋白质

    C

    奶类煮沸后食用

    D

    食物中完全排除蔗糖

    E

    注意食品卫生


    正确答案： E
    解析：
    乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。

  • 第13题：

    平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。

    A.50克
    B.100克
    C.150克
    D.200克

    答案：B
    解析：
    膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g～500g；蔬菜和水果居第二层，每天分别应吃400g～500g和100g～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50g～100g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

  • 第14题：

    中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。

    • A、谷类
    • B、蔬菜与水果
    • C、鱼、虾、肉、禽、蛋类
    • D、奶类及奶制品、豆类及豆制品

    正确答案:C

  • 第15题：

    中国中国营养学会推荐的健康成人每人每天奶类及奶制品摄入量是多少克？


    正确答案: 中国营养学会推荐的健康成人每人每天奶类及奶制品推荐摄入量为300克。

  • 第16题：

    营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（）

    • A、肉类
    • B、谷类及薯类
    • C、新鲜蔬菜和水果
    • D、家禽类

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    奶类及奶制品有哪些营养特点？


    正确答案: （1）奶类：
    A.蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；
    B.脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高；
    C.所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收；
    D.是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；
    E.含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。
    （2）奶制品：
    A.奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。
    B.酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。
    C.炼乳。含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。
    D.奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

  • 第18题：

    下列哪项是容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品（）

    • A、肉类、奶类、蛋类、豆类食品
    • B、加热不彻底或生熟交叉污染的食品
    • C、海产品和咸菜
    • D、奶类及奶制品

    正确答案:C

  • 第19题：

    问答题
    奶类及奶制品有哪些营养特点？

    正确答案： （1）奶类：
    A.蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；
    B.脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高；
    C.所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收；
    D.是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；
    E.含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。
    （2）奶制品：
    A.奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。
    B.酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。
    C.炼乳。含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。
    D.奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    中国中国营养学会推荐的健康成人每人每天奶类及奶制品摄入量是多少克？

    正确答案： 中国营养学会推荐的健康成人每人每天奶类及奶制品推荐摄入量为300克。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪项是容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品（）
    A

    肉类、奶类、蛋类、豆类食品

    B

    加热不彻底或生熟交叉污染的食品

    C

    海产品和咸菜

    D

    奶类及奶制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    建议每人每天应吃相当于鲜奶多少克的奶类及奶制品（）？
    A

    100克

    B

    150克

    C

    200克

    D

    300克


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《中国居民膳食宝塔》第三层的是(   )
    A

    蔬菜水果类

    B

    畜禽肉类、鱼虾类、蛋类

    C

    谷薯类

    D

    油、盐

    E

    奶类及奶制品


    正确答案： D
    解析：

  • 第24题：

    问答题
    前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？

    正确答案：
    (1)奶类
    ①蛋白质含量为3~4%,消化吸收率为87~89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;
    ②脂肪含量3~5%,颗粒小,消化吸收率高;
    ③所含碳水化合物为乳糖(4~5%),其含量较人奶低,可促进肠内乳酸菌生长,还可以促进钙和无机盐的吸收;
    ④是矿物质的丰富来源,以钙、磷、钾为多,但含铁量不足;
    ⑤含有人体需要的各种维生素,其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。
    (2)奶制品
    ①奶粉。全脂奶粉溶解性良好,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小,脂肪含量在26%左右,适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品,适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善,使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。
    ②酸奶。保留牛奶全部营养成分,且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,增进食欲,促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡,增加有益菌群,抑制腐败菌。
    ③炼乳。含糖量高(40%以上),加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低,故不适合喂养婴儿,但适用于长途旅行者或野外工作者。
    ④奶油。含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕点的制作。
    解析： 暂无解析

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