判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A 对B 错

题目
判断题
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
A

对

B

错

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1.谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵

2.对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵

3.不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞

4.对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )A．过水B．弃汤C．油炸D．加碱E．发酵

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  • 第1题：

    谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。

    A.维生素B
    B.维生素B
    C.维生素B+烟酸
    D.维生素B+烟酸
    E.烟酸

    答案：B
    解析：
    谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B。

  • 第2题：

    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

    • A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
    • B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
    • C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
    • D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
    • E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

    正确答案:C

  • 第3题：

    谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

    • A、维生素B1
    • B、维生素B2
    • C、维生素B1+烟酸
    • D、烟酸
    • E、维生素B2+烟酸

    正确答案:A

  • 第4题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、糖类
    • D、维生素
    • E、无机盐

    正确答案:D

  • 第5题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失


    正确答案:错误

  • 第7题：

    谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。

    • A、加工精细
    • B、搓洗干净
    • C、加碱
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第8题：

    下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

    • A、焖饭
    • B、炸油条
    • C、煮粥加碱
    • D、炖制食物

    正确答案:B

  • 第9题：

    防止维生素C损失的办法是（）

    • A、烹调时加少量醋
    • B、烹调时加小苏打
    • C、用铁锅炒菜
    • D、烹调时应加盖用小火闷
    • E、以上均对

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    防止维生素C损失的办法是（）
    A

    烹调时加少量醋

    B

    烹调时加小苏打

    C

    用铁锅炒菜

    D

    烹调时应加盖用小火闷

    E

    以上均对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： B,A
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第12题：

    单选题
    谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。
    A

    加工精细

    B

    搓洗干净

    C

    加碱

    D

    蒸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）


    正确答案:B1

  • 第14题：

    对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

    • A、加醋
    • B、加矾
    • C、加辣
    • D、加苦

    正确答案:A

  • 第18题：

    烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

    • A、维生素
    • B、纤维素
    • C、味之素
    • D、叶绿素

    正确答案:A

  • 第19题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

    • A、碳水化合物
    • B、磷
    • C、B族维生素
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第21题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
    A

    大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

    B

    采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

    C

    油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

    D

    蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

    E

    先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )
    A

    提高加工精度

    B

    加碱蒸煮

    C

    油炸

    D

    减少浸泡时间

    E

    减少稻米淘洗次数


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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