多选题对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的菜系是（ ）。A四川菜B上海菜C山东菜D淮扬菜
题目
四川菜
上海菜
山东菜
淮扬菜
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第1题：
历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）
- A、广东菜
- B、江苏菜
- C、上海菜
- D、山东菜
正确答案:A -
第2题：
白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
- A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
- B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
- C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
- D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
正确答案:D -
第3题：
中国四大菜系是指（）。
- A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
- B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
- C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
- D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜
正确答案:C -
第4题：
淮扬菜系来自于珠江流域，由广州菜、潮洲菜和珠海菜组成。
正确答案:错误 -
第5题：
多选题葱爆海参是哪个菜系的代表名菜？（ ）A山东菜
B四川菜
C广东菜
D湖南菜
正确答案： D,B解析：
山东菜即“鲁菜”，是中国著名的四大菜系之一，其原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。其中，葱爆海参是鲁菜的代表性菜品之一 -
第6题：
单选题下列菜系中不属于八大菜系的一项是( )。A北京菜、上海菜
B山东菜、四川菜
C安徽菜、湖南菜
D福建菜、浙江菜
正确答案： C解析： -
第7题：
单选题至明清时代已形成流派的菜系是（ ）。A山东菜、江苏菜
B山东菜、四川菜
C山东菜、广东菜
D山东菜、浙江菜
正确答案： D解析：
鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。川菜源于四川，始于秦汉，在宋代形成流派。粤菜源于广东，清末民初才以其独特风格而驰名海内外；浙江菜不属于早期四大菜系，形成于近代。 -
第8题：
多选题白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（ ）。A江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
正确答案： B,A解析：
苏菜代表有淮扬狮子头、松鼠鳜鱼等；皖菜代表菜有葡萄鱼、清炒鳝糊等；闽菜代表菜有佛跳墙、鸡丝燕窝等；湘菜代表菜有麻辣仔鸡、冰糖湘莲等；川菜代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等；粤菜代表菜有三蛇龙虎会、脆皮乳猪等；上海菜代表菜有青鱼下巴甩水、白斩鸡等。 -
第9题：
单选题白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。A江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题“苏菜”是江苏菜系的简称，是由扬州、南京、苏州等地的地方菜发展形成的，也称（）。A淮扬菜
B苏州菜
C南京菜
D扬州菜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列不属于四大菜系的是（）。A四川菜
B广东菜
C上海菜
D山东菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列地方菜系与其特点搭配正确的有（ ）。A四川菜系——“一菜一格，百菜百味”
B江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”
C辽宁菜系——“北方代表菜”
D安徽菜系——“无汤不行”
E上海菜系——“镂雕工艺独到”
正确答案： C,D解析：
四川菜系素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。C项，鲁菜是“北方代表菜”；D项，“无汤不行”是闽菜的特点。 -
第13题：
下列地方菜系与其特点搭配正确的有（）。
- A、四川菜系——“一菜一格，百菜百味”
- B、江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”
- C、辽宁菜系——“北方代表菜”
- D、安徽菜系——“无汤不行”
- E、上海菜系——“镂雕工艺独到”
正确答案:A,B,E -
第14题：
江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为主体组成。
正确答案:正确 -
第15题：
烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。
- A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
- B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
- C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
- D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
正确答案:A -
第16题：
船菜船点制作精美的菜系是（）。
- A、苏锡菜
- B、淮扬菜
- C、金陵菜
- D、徐海菜
正确答案:A -
第17题：
多选题东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（ ）菜系名菜。A山东菜、四川菜、江苏菜
B广东菜、四川菜、江苏菜
C广东菜、江苏菜、山东菜
D四川菜、广东菜、江苏菜
正确答案： B,A解析：
中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。 -
第18题：
单选题江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（ ）。A徐海菜、南京菜
B徐海菜、淮扬菜
C苏锡菜、徐海菜
D苏锡菜、南京菜
正确答案： D解析：
徐海菜的风味名馔有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、叫花鸡等；南京菜代表名菜有金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼等。 -
第19题：
多选题集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（ ）。A鲁菜
B川菜
C豫菜
D淮扬菜
正确答案： B,A解析：
“豫菜”即河南菜，是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”、“寺庵菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的。 -
第20题：
多选题素有“北方代表菜”之称的是（ ）。A北京菜
B上海菜
C山东菜
D河南菜
正确答案： A,C解析：
山东菜又称鲁菜，是中国八大菜系之首，它以原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡为特色，素有“北方代表菜”之称。 -
第21题：
单选题江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（ ）。A淮扬菜、苏锡菜
B南京菜、淮扬菜
C苏锡菜、徐海菜
D淮扬菜、南京菜
正确答案： C解析：
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。 -
第22题：
多选题至明清时代已形成流派的菜系是（ ）。A山东菜、江苏菜
B山东菜、四川菜
C山东菜、广东菜
D山东菜、浙江菜
正确答案： D,B解析：
鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。川菜源于四川，始于秦汉，在宋代形成流派。粤菜源于广东，清末民初才以其独特风格而驰名海内外；浙江菜不属于早期四大菜系，形成于近代。 -
第23题：
多选题有“一菜一味，百菜不重”之称的是（ ）。A北京菜
B山东菜
C淮扬菜
D河南菜
正确答案： B,A解析：
济南菜，以清香、鲜嫩、味纯著称，俗称“一菜一味，百菜不重”，尤其在选料、烹制上，巧妙地用高汤进行调制，形成济南菜的一大特色。济南名菜有糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。