对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。A、山东菜B、江浙菜C、四川菜D、闽粤菜

题目

对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。

  • A、山东菜
  • B、江浙菜
  • C、四川菜
  • D、闽粤菜
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1.“霸王别姬”是()菜系的代表名菜。A、山东菜B、江苏菜C、四川菜D、广东菜

2.叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

3.（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。A、北京菜系B、山东菜系C、安徽菜系D、谭家菜

4.山东菜即鲁菜，__________时已初具规模，__________时已稳定形成流派，影响黄河中下游、华北东部以及东北地区，成为御膳的主体。山东菜素有 “__________”之称，山东菜主要由济南菜、__________和__________组成。

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  • 第1题：

    下列不属于四大菜系的是（）。

    • A、四川菜
    • B、广东菜
    • C、上海菜
    • D、山东菜

    正确答案:C

  • 第2题：

    中国四大菜系是指（）。

    • A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
    • B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
    • C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
    • D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    “霸王别姬”是哪个菜系的代表名菜？（）

    • A、山东菜
    • B、江苏菜
    • C、四川菜
    • D、广东菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）

    • A、山东菜
    • B、江苏菜
    • C、福建菜
    • D、四川菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    公认的四大菜系是（）。

    • A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
    • B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
    • C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
    • D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    单选题
    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
    A

    北京菜系

    B

    山东菜系

    C

    安徽菜系

    D

    谭家菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列菜系中不属于八大菜系的一项是(    )。
    A

    北京菜、上海菜

    B

    山东菜、四川菜

    C

    安徽菜、湖南菜

    D

    福建菜、浙江菜


    正确答案： C
    解析：

  • 第8题：

    单选题
    至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
    A

    山东菜、江苏菜

    B

    山东菜、四川菜

    C

    山东菜、广东菜

    D

    山东菜、浙江菜


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。川菜源于四川，始于秦汉，在宋代形成流派。粤菜源于广东，清末民初才以其独特风格而驰名海内外；浙江菜不属于早期四大菜系，形成于近代。

  • 第9题：

    单选题
    宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）
    A

    山东菜

    B

    江苏菜

    C

    福建菜

    D

    四川菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的菜系是（　　）。
    A

    四川菜

    B

    上海菜

    C

    山东菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    山东菜对宫廷菜、北京菜系的形成影响深远，是京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。

  • 第11题：

    单选题
    “霸王别姬”是哪个菜系的代表名菜？（）
    A

    山东菜

    B

    江苏菜

    C

    四川菜

    D

    广东菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。
    A

    四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜

    B

    江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜

    C

    江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜

    D

    江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（）。

    • A、湖南菜
    • B、淮扬菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:D

  • 第14题：

    烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。

    • A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
    • B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
    • C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
    • D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

    正确答案:A

  • 第15题：

    三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）

    • A、广东菜、湖南菜、四川菜
    • B、四川菜、广东菜、山东菜
    • C、湖南菜、山东菜、四川菜
    • D、广东菜、四川菜、湖南菜

    正确答案:D

  • 第16题：

    九转回肠是（）的代表菜。

    • A、四川菜系
    • B、山东菜系
    • C、江苏菜系
    • D、广东菜系

    正确答案:B

  • 第17题：

    多选题
    葱爆海参是哪个菜系的代表名菜？（　　）
    A

    山东菜

    B

    四川菜

    C

    广东菜

    D

    湖南菜


    正确答案： D,B
    解析：
    山东菜即“鲁菜”，是中国著名的四大菜系之一，其原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。其中，葱爆海参是鲁菜的代表性菜品之一

  • 第18题：

    多选题
    东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。
    A

    山东菜、四川菜、江苏菜

    B

    广东菜、四川菜、江苏菜

    C

    广东菜、江苏菜、山东菜

    D

    四川菜、广东菜、江苏菜


    正确答案： B,A
    解析：
    中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。

  • 第19题：

    单选题
    “霸王别姬”是什么菜系的一个菜名？
    A

    山东菜

    B

    四川菜

    C

    江苏菜

    D

    湖南菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
    A

    江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜

    B

    山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜

    C

    四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜

    D

    山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）
    A

    广东菜、湖南菜、四川菜

    B

    四川菜、广东菜、山东菜

    C

    湖南菜、山东菜、四川菜

    D

    广东菜、四川菜、湖南菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列不属于四大菜系的是（）。
    A

    四川菜

    B

    广东菜

    C

    上海菜

    D

    山东菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于八大菜系与其代表菜的描述正确的是（　　）。
    A

    江苏菜——三蛇龙虎会

    B

    福建菜——佛跳墙

    C

    四川菜——东坡肉

    D

    山东菜——葱爆海参


    正确答案： C,A
    解析：
    苏菜的代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等；闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等；川菜的代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、樟茶鸭子等；鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等。A项，三蛇龙虎会是广东菜；C项，东坡肉是浙菜。

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