单选题具有海派风味的是（　　）。A 京菜B 沪菜C 粤菜D 闽菜

题目
单选题
具有海派风味的是（　　）。
A

京菜

B

沪菜

C

粤菜

D

闽菜

相似考题

1.风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。A.细密B.酥松C.松软D.光滑

2.具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。

3.菜单按风味分，可有川菜席，粤菜席，京菜席，海派席，清真席，寺观席等。

4.什么是“海派”？它有什么特点？

参考答案和解析
正确答案： C
解析：
上海菜，又称沪菜，是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，包括本帮菜和海派菜两种。其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派风味的特点。
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  • 第1题：

    （）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。

    • A、民族风味策略
    • B、传统风味策略
    • C、地主风味策略
    • D、乡土风味策略

    正确答案:B

  • 第2题：

    海派茶文化具有“海纳百川”的兼容气魄。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

    • A、细密
    • B、酥松
    • C、松软
    • D、光滑

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列关于风味餐厅描述正确的是（）

    • A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类
    • B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务
    • C、风味餐厅的规模较大
    • D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    新感觉派小说（也称海派小说）的最主要的代表作家，被称为海派大将的是（）。


    正确答案:穆时英

  • 第6题：

    近代海派的开派人物是（），海派中坚三任按年龄长幼顺序依次是（）、（）、（）。《仙鹤寿柏图》是（）作品。


    正确答案:赵子谦；任熊；任熏；任颐；任颐

  • 第7题：

    在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）


    正确答案:特殊苦辣味；苦味

  • 第8题：

    填空题
    近代海派的开派人物是（），海派中坚三任按年龄长幼顺序依次是（）、（）、（）。《仙鹤寿柏图》是（）作品。

    正确答案： 赵子谦,任熊,任熏,任颐,任颐
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    烹制菜肴原以扬州风味为主，后引进川菜特色，又融入其他各地风味特色，逐渐演化成自己的风格，有“海派川菜”之美誉的上海代表饭店是（　　）。
    A

    多利川菜馆

    B

    洁而精川菜馆

    C

    梅龙镇酒家

    D

    老正兴菜馆


    正确答案： C
    解析：
    梅龙镇酒家以古典京剧“游龙戏凤”中正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”之轶闻而得名，创始于1938年。梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200多种。

  • 第10题：

    多选题
    下列关于风味餐厅描述正确的是（）
    A

    风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类

    B

    风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务

    C

    风味餐厅的规模较大

    D

    风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    “海派文学”是一个更为复杂和宽泛的概念。请简要说明“海派”与“海派文学”这两个概念。

    正确答案： A.“海派”一词最初是指19世纪中叶至20世纪初期活跃于上海的一种绘画创作风尚或以上海为代表的京剧表演风格。
    B.而文学上的海派则是指以上海为代表的一种具有明显商业性，同时也重视艺术创新的现代都市文学。既包括新文学作家所排斥的“鸳鸯蝴蝶派”，也包括张资平、叶灵风、邵洵美等走言情路线的新文学作家，以施蛰存、刘呐鸥、穆时英为代表的“新感觉派”小说，四十年代以上海都市女性生活为题材的张爱玲、苏青等上海作家，以及无名氏、徐訏等浪漫派小说家。
    C.历史上，海派并不是一个贬义词，只是在“京海之争”后，因沈从文等人对海派的定义而背上“道德上与文化上”的恶名。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “海派文学”是一个更为复杂和宽泛的概念。请简要说明“海派”与“海派文学”这两个概念。


    正确答案: A.“海派”一词最初是指19世纪中叶至20世纪初期活跃于上海的一种绘画创作风尚或以上海为代表的京剧表演风格。
    B.而文学上的海派则是指以上海为代表的一种具有明显商业性，同时也重视艺术创新的现代都市文学。既包括新文学作家所排斥的“鸳鸯蝴蝶派”，也包括张资平、叶灵风、邵洵美等走言情路线的新文学作家，以施蛰存、刘呐鸥、穆时英为代表的“新感觉派”小说，四十年代以上海都市女性生活为题材的张爱玲、苏青等上海作家，以及无名氏、徐訏等浪漫派小说家。
    C.历史上，海派并不是一个贬义词，只是在“京海之争”后，因沈从文等人对海派的定义而背上“道德上与文化上”的恶名。

  • 第14题：

    黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。


    正确答案:丁二酮

  • 第15题：

    烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列有关“海上画派”（海派）说法的有：（）

    • A、海派始于清朝末年；
    • B、海派起于赵之谦
    • C、当时上海商品经济比较发达；
    • D、海派盛于任颐、吴昌硕，是近百年绘画发展史上有着较大影响的画派。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    简述风味物质一般具有的特点。


    正确答案:成分繁多含量甚微，除少数成分外，大多数是非营养物质；呈味性能与其分子结构有高度的特异性；多为敏感而易破坏的热不稳定性物质。

  • 第20题：

    填空题
    新感觉派小说（也称海派小说）的最主要的代表作家，被称为海派大将的是（）。

    正确答案： 穆时英
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）在《“京派”与“海派”》说：“京派是官的帮闲，海派是商的帮忙而已”。

    正确答案： 鲁迅
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列有关“海上画派”（海派）说法的有：（）
    A

    海派始于清朝末年；

    B

    海派起于赵之谦

    C

    当时上海商品经济比较发达；

    D

    海派盛于任颐、吴昌硕，是近百年绘画发展史上有着较大影响的画派。


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    具有海派风味的是（　　）。
    A

    京菜

    B

    沪菜

    C

    粤菜

    D

    闽菜


    正确答案： B
    解析：
    粤菜具有海派风味，其主要特点有：①用料广博，菜肴新颖奇异；②烹调吸收西菜的制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点；③讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，④有“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、鲜）之别；⑤重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春片中浓郁。

  • 第24题：

    填空题
    具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。

    正确答案： 天然发酵
    解析： 暂无解析

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