单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A 澄粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉
题目
单选题
广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
A
澄粉
B
面粉
C
糯米粉
D
玉米粉
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第1题：
肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- A、鲜贝
- B、鱿鱼
- C、虾仁
- D、鲍鱼
正确答案:C -
第2题：
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。
- A、龙井虾仁
- B、广东虾饺
- C、苏州糕团
- D、嘉兴肉粽
正确答案:B -
第3题：
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
正确答案:错误 -
第4题：
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。
- A、夹心肉
- B、上脑肉
- C、五花肉
- D、坐臀肉
正确答案:A -
第5题：
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:错误 -
第6题：
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。
- A、鸭肉
- B、猪肉
- C、鹅肉
- D、鸡肉
正确答案:B -
第7题：
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
正确答案:B -
第8题：
用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
- A、肉老、质厚、刺少
- B、肉老、皮厚、刺少
- C、肉嫩、质厚、刺多
- D、肉嫩、质厚、刺少
正确答案:D -
第9题：
用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
正确答案:错误 -
第10题：
娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）
正确答案:错误 -
第11题：
单选题（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A龙井虾仁
B广东虾饺
C苏州糕团
D嘉兴肉粽
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第14题：
金湖的小龙虾个头都很大，色泽鲜艳，肉嫩味鲜，营养丰富，体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。
正确答案:正确 -
第15题：
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
正确答案:错误 -
第16题：
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
正确答案:正确 -
第17题：
调制猪肉泥馅，应选用（）
- A、夹心肉
- B、五花肉
- C、后肘肉
- D、外脊肉
正确答案:A -
第18题：
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
正确答案:A -
第19题：
生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
- A、鲜嫩
- B、鲜软
- C、多卤
- D、多汤
正确答案:C -
第20题：
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
- A、月牙形
- B、弯梳形
- C、榄核形
- D、雀笼形
正确答案:B -
第21题：
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
- A、馅嫩
- B、馅鲜
- C、馅香
- D、馅多
正确答案:B -
第22题：
制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
正确答案:02032900 -
第23题：
判断题娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析