莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
题目
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
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第1题：
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
- A、8分钟
- B、10分钟
- C、25分钟
- D、40分钟
正确答案:C -
第2题：
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
- A、软
- B、柔
- C、硬
- D、嫩
正确答案:B -
第3题：
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确答案:正确 -
第4题：
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
- A、6～7分钟
- B、5～6分钟
- C、8～10分钟
- D、12～15分钟
正确答案:C -
第5题：
蒸制奶黄馅的火力（）
- A、选用文火
- B、选用旺火
- C、选用微火
- D、不宜太旺
正确答案:D -
第6题：
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
- A、40
- B、30
- C、20
- D、10
正确答案:D -
第7题：
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
正确答案:A -
第8题：
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第9题：
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
- A、烙
- B、煎
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第10题：
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
- A、月牙形
- B、弯梳形
- C、榄核形
- D、雀笼形
正确答案:B -
第11题：
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
- A、馅嫩
- B、馅鲜
- C、馅香
- D、馅多
正确答案:B -
第12题：
多选题老边饺子素以（ ）等特点而驰名中外。A皮薄馅大
B馅心松散
C浓郁不腻
D松软易嚼
E鲜香味美
正确答案： C,B解析：
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是有皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼等特点。 -
第13题：
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、15
正确答案:D -
第14题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第15题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第16题：
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。
- A、温度
- B、湿度
- C、亮度
- D、光度
正确答案:A -
第17题：
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
- A、小火
- B、中火
- C、慢火
- D、旺火
正确答案:D -
第18题：
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
- A、个火
- B、慢火
- C、火
- D、旺火
正确答案:D -
第19题：
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:错误 -
第20题：
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
正确答案:软嫩味美 -
第21题：
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
- A、旺火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A -
第22题：
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。
- A、大火
- B、旺火
- C、小火
- D、中火
正确答案:B -
第23题：
速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)
正确答案:19022000