棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
题目
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、10
- C、18
- D、20
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第1题：
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
- A、3～5分钟
- B、8～10分钟
- C、15～18分钟
- D、20～25分钟
正确答案:B -
第2题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第3题：
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。
- A、小大
- B、慢火
- C、微火
- D、旺火
正确答案:D -
第4题：
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
- A、6～7分钟
- B、5～6分钟
- C、8～10分钟
- D、12～15分钟
正确答案:C -
第5题：
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
- A、3～5
- B、5～6
- C、10～12
- D、12～15
正确答案:B -
第6题：
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
- A、小火
- B、中火
- C、慢火
- D、旺火
正确答案:D -
第7题：
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
- A、个火
- B、慢火
- C、火
- D、旺火
正确答案:D -
第8题：
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
- A、旺火沸水速蒸
- B、旺火沸水长时间蒸
- C、中等火力徐徐蒸
- D、微火沸水保温蒸
正确答案:C -
第9题：
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第10题：
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
- A、米粉
- B、米浆
- C、碱液
- D、泡打粉
正确答案:D -
第11题：
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
正确答案:正确 -
第12题：
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。
- A、大火
- B、旺火
- C、小火
- D、中火
正确答案:B -
第13题：
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
- A、30
- B、60
- C、70
- D、80
正确答案:A -
第14题：
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确 -
第16题：
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
正确答案:错误 -
第17题：
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- A、高压汽蒸
- B、中火沸水速蒸
- C、小火沸水徐徐蒸
- D、旺火沸水足汽速蒸
正确答案:C -
第18题：
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
- A、40
- B、30
- C、20
- D、10
正确答案:D -
第19题：
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
正确答案:A -
第20题：
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
正确答案:正确 -
第21题：
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、20
正确答案:D -
第22题：
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
正确答案:错误 -
第23题：
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
- A、旺火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A