粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
题目
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
- A、8分钟
- B、10分钟
- C、25分钟
- D、40分钟
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第1题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第2题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确 -
第3题：
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
正确答案:正确 -
第4题：
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
- A、小火
- B、中火
- C、慢火
- D、旺火
正确答案:D -
第5题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B -
第6题：
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
正确答案:A -
第7题：
粘质糕的基本工艺程序是（）
- A、先成熟，后成型
- B、先成型、后成熟
- C、先拌粉，后成型
- D、先成团，后成熟
正确答案:A -
第8题：
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第9题：
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、夹粉
- B、粘粉
- C、掺粉
- D、糕粉
正确答案:A -
第10题：
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
正确答案:正确 -
第11题：
先成熟后成型的是（）
- A、松质糕
- B、粘质糕
- C、生团类
- D、发酵类
正确答案:B -
第12题：
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。
- A、大火
- B、旺火
- C、小火
- D、中火
正确答案:B -
第13题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
正确答案:错误 -
第14题：
粘质糕的基本工艺流程是（）
- A、先成熟后成形
- B、先成形后成熟
- C、在成形中成熟
- D、在成熟中成形
正确答案:A -
第15题：
籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
- A、做粘质糕
- B、做花式糕
- C、发酵使用
- D、不发酵使用
正确答案:C -
第16题：
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。
- A、轧面机
- B、搅拌机
- C、绞肉机
- D、开酥机
正确答案:B -
第17题：
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
- A、个火
- B、慢火
- C、火
- D、旺火
正确答案:D -
第18题：
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
- A、粘粉
- B、芡粉
- C、糕粉
- D、夹芡
正确答案:C -
第19题：
粘质糕是（）品种
- A、同时成形成熟
- B、多空松软
- C、先成熟，后成形
- D、先成形，后成熟
正确答案:C -
第20题：
蒸粉果用旺火加温约（）分钟。
正确答案:4 -
第21题：
粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。
正确答案:错误 -
第22题：
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
正确答案:正确 -
第23题：
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
正确答案:错误