蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
题目
蒸制化学马拉糕应用（）。
- A、旺火
- B、中旺火
- C、中火
- D、中慢火
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第1题：
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。A.7~8min
B.15min
C.20min
D.25min
参考答案：A
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第2题：
蒸制化学马拉糕应用( )。A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
参考答案：A
-
第3题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第4题：
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B -
第5题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
正确答案:正确 -
第6题：
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
- A、清蒸大闸蟹
- B、荷叶粉蒸肉
- C、清蒸江刀鱼
- D、五彩蒸鱼糕
正确答案:B -
第7题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B -
第8题：
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、夹粉
- B、粘粉
- C、掺粉
- D、糕粉
正确答案:A -
第9题：
蒸制萝卜糕应采用（）火。
- A、旺
- B、中上
- C、中
- D、慢
正确答案:A -
第10题：
调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
正确答案:错误 -
第11题：
药粉与米粉、蔗糖蒸制而成，常用于小儿慢性消化不良的块状制剂是（）
- A、糕剂
- B、熨剂
- C、锭剂
- D、棒剂
- E、钉剂
正确答案:A -
第12题：
单选题药粉与米粉、蔗糖蒸制而成，常用于小儿慢性消化不良的块状制剂是（）A糕剂
B熨剂
C锭剂
D棒剂
E钉剂
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第13题：
马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
A.不可过分
B.可以过分
C.用力
D.不用力
正确答案：A
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第14题：
蒸萝卜糕需( )分钟。A.30
B.40
C.50
D.60
参考答案：D
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第15题：
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B -
第16题：
在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。
正确答案: 祭祀屈原 -
第17题：
蒸马蹄糕的火候是（）。
- A、猛火
- B、慢火
- C、中上火
正确答案:C -
第18题：
马拉糕的起发是物理疏松。
正确答案:错误 -
第19题：
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）
- A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
- B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
- C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
- D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
正确答案:C -
第20题：
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
正确答案:正确 -
第21题：
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
正确答案:正确 -
第22题：
蒸马蹄糕应采用（）火。
- A、旺
- B、中上
- C、中
- D、中慢
正确答案:A -
第23题：
节日特色食物：重阳节蒸九重米粿；冬至食汤丸；除夕食（）。
- A、宝糕
- B、方糕
- C、碗糕
- D、红团
正确答案:D