饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
题目
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
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第1题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
- A、小火沸水徐徐蒸
- B、微火沸水放汽蒸
- C、旺火沸水放汽速蒸
- D、旺火沸水长时间足汽蒸
正确答案:D -
第2题：
蒸粉果用旺火加温约（）分钟。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:D -
第3题：
上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。
正确答案:水烧狒产生蒸汽后 -
第4题：
冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。
- A、20
- B、30
- C、40
- D、50
正确答案:A -
第5题：
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
- A、3～5
- B、5～6
- C、10～12
- D、12～15
正确答案:B -
第6题：
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
- A、40
- B、30
- C、20
- D、10
正确答案:D -
第7题：
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
- A、个火
- B、慢火
- C、火
- D、旺火
正确答案:D -
第8题：
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
- A、旺火沸水速蒸
- B、旺火沸水长时间蒸
- C、中等火力徐徐蒸
- D、微火沸水保温蒸
正确答案:C -
第9题：
蒸粉果用旺火加温约（）分钟。
正确答案:4 -
第10题：
蹄筋水发的正确步骤是（）。
- A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸
- B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸
- C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸
- D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
正确答案:D -
第11题：
包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。
- A、5min
- B、8min
- C、10min
- D、15min
正确答案:C -
第12题：
单选题玫瑰乌梅去脂茶的做法为（）。A将玫瑰花和乌梅混合后用沸水冲泡8分钟即可
B将玫瑰花用沸水冲泡8分钟再放入乌梅即可
C将乌梅用沸水冲泡8分钟再放入玫瑰花即可
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、原料
- B、成型
- C、饺子
- D、面条
正确答案:B -
第14题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
正确答案:正确 -
第15题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确 -
第16题：
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
正确答案:错误 -
第17题：
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- A、高压汽蒸
- B、中火沸水速蒸
- C、小火沸水徐徐蒸
- D、旺火沸水足汽速蒸
正确答案:C -
第18题：
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
- A、看炉火是否很猛
- B、看蒸笼或蒸柜是否很密封
- C、看蒸汽量是否很足
- D、看蒸锅的水是否够满
正确答案:C -
第19题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
- A、调制面坯
- B、制作生坯
- C、沸水蒸制
- D、检查水量
正确答案:C -
第20题：
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
正确答案:正确 -
第21题：
干贝水发的正确步骤是（）。
- A、温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
- B、摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
- C、加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗
- D、温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
正确答案:A -
第22题：
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。
- A、10
- B、20
- C、30
- D、40
正确答案:A -
第23题：
单选题冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。A20
B30
C40
D50
正确答案： A解析： 暂无解析