选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。A、三鲜包枣泥包B、四喜饺小鸡酥C、豆沙包，馅饼D、虾饺，汤包
题目
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
- A、三鲜包枣泥包
- B、四喜饺小鸡酥
- C、豆沙包，馅饼
- D、虾饺，汤包
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第1题：
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
正确答案:虾饺、汤包 -
第2题：
面点的馅心如何分类？
正确答案:①按口味分为咸馅、肉馅、甜馅、咸甜馅。
②按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、果仁蜜饯馅等。
③按制作方法可分为生馅、熟馅。 -
第3题：
蒸制成熟的特点有（）
- A、美化面点成品的外形
- B、形态完整
- C、形成面点的特色
- D、馅心鲜嫩
正确答案:B,D -
第4题：
馅心的作用有（）
- A、增加卖点
- B、提高销售价格
- C、美化面点形态
- D、形成面点特色
- E、增加花色品种
正确答案:C,D,E -
第5题：
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、形状
- C、质量
- D、特色
正确答案:D -
第6题：
请选择下列一组叙述正确的句子（）。
- A、苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点
- B、苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
- C、苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲
- D、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩
正确答案:A -
第7题：
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
正确答案:正确 -
第8题：
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
正确答案:口味 -
第9题：
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）
- A、品种
- B、重量
- C、数量
- D、质量
正确答案:A -
第10题：
选择一组（）属于轻馅面点制品。
- A、开花包和水晶包
- B、蒸饺和鸽蛋圆子
- C、月饼和春卷
- D、豆沙包和叉烧包
正确答案:A -
第11题：
下列不属于面点馅心作用的是（）。
- A、形成面点特色
- B、增加花色品种
- C、决定某些面点的口味
- D、决定点心的熟制方法
正确答案:D -
第12题：
请选择下列一组叙述正确句子（）。
- A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
- B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
- C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
- D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
正确答案:A -
第13题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C -
第14题：
广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
正确答案:清淡鲜滑 -
第15题：
馅心是点心的主要组成部分。
正确答案:正确 -
第16题：
轻馅面点制品（）
正确答案:开花包、水晶包 -
第17题：
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
- A、按形态分类
- B、按原料分类
- C、按馅心分类
正确答案:B -
第18题：
馅心的重要性表现为（）。
- A、确定面点口味
- B、美化面点的形态
- C、形成面点的特色
- D、使面点花色品种多样化
- E、决定面点的档次
正确答案:A,B,C,D,E -
第19题：
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
正确答案:正确 -
第20题：
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
正确答案:正确 -
第21题：
馅芯对面点制品的作用是什么？
正确答案: 馅芯对面点制品的作用是：①能够改善成品口味；②能够美化成品外形；③能形成独有特色风味；④能不断增加花色品种。 -
第22题：
杏仁面可用于（）的馅心。
- A、面包
- B、蛋糕
- C、点心、面包
- D、点心
正确答案:C -
第23题：
馅心是形成面点（）的重要条件。
- A、特色
- B、形态
- C、色泽
- D、质地
正确答案:A