速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
题目
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
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第1题：
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。A、菜肴
B、点心
C、菜点
D、宴席
答案：A
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第2题：
作为主食,主食点心以( )为主。A.粮食类
B.米制品
C.植物原料
D.面点
参考答案：D
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第3题：
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
正确答案:虾饺、汤包 -
第4题：
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
正确答案:错误 -
第5题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。
- A、制作点心
- B、生产点心
- C、生产品种
- D、制作品种
正确答案:B -
第6题：
广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。
- A、岭南民间小食
- B、面食点心
- C、米制品
- D、西式糕饼
正确答案:C -
第7题：
西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
正确答案:错误 -
第8题：
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
正确答案:星期点心 -
第9题：
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。
正确答案:正确 -
第10题：
一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
正确答案:5:1 -
第11题：
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
- A、大火
- B、小火
- C、火力
- D、温火
正确答案:C -
第12题：
下列不属于面点馅心作用的是（）。
- A、形成面点特色
- B、增加花色品种
- C、决定某些面点的口味
- D、决定点心的熟制方法
正确答案:D -
第13题：
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
- A、茶点
- B、编组点心
- C、席点
- D、配套点心
正确答案:B -
第15题：
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
正确答案:错误 -
第16题：
作为主食，主食点心以（）为主。
- A、粮食类
- B、米制品
- C、植物原料
- D、面点
正确答案:D -
第17题：
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
正确答案:正确 -
第18题：
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
正确答案:正确 -
第19题：
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
- A、茶点
- B、星期点心
- C、席点
- D、配套点心
正确答案:B -
第20题：
创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
- A、冷冻的点心
- B、现代的点心
- C、民间的点心
- D、传统的点心
正确答案:D -
第21题：
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
- A、原料
- B、主料
- C、配料
- D、生坯
正确答案:D -
第22题：
面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。
正确答案:正确 -
第23题：
面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。
正确答案:错误