多选题西北菜的特点是（　　）。A善于烹制牛养肉B精于辣蒜香调味C以突出咸辣酸为特色D讲究火工E取料广泛

题目
多选题
西北菜的特点是（　　）。
A

善于烹制牛养肉

B

精于辣蒜香调味

C

以突出咸辣酸为特色

D

讲究火工

E

取料广泛

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1.客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

2.热菜造型艺术的特点是什么?

3.贵妃鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于（ ）。A．福建菜、西北菜、浙江菜B．上海菜、西北菜、江苏菜C．上海菜、东北菜、江苏菜D．广东菜、东北菜、山东菜

4.()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜

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  • 第1题：

    谭家菜是（）地区菜肴。

    • A、东北
    • B、西北
    • C、华北
    • D、中原

    正确答案:C

  • 第2题：

    重庆江湖菜最大特点是什么？


    正确答案: 土、粗、杂。

  • 第3题：

    白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于（　）

    • A、上海菜、东北菜、湖南菜
    • B、安徽菜、湖南菜、福建菜
    • C、西北菜、东北菜、福建菜
    • D、上海菜、安徽菜、东北菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    哪一种菜的特点是麻、辣、酸（）

    • A、四川菜
    • B、广东菜
    • C、上海菜
    • D、东北菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    我国雨量分布的主要特点是东南少，西北多，从东南向西北递减。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。

    • A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
    • B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
    • C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
    • D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    填空题
    （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

    正确答案： 美国菜,法国菜,意大利菜,油大味重,制作较为简单
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于（　）
    A

    上海菜、东北菜、湖南菜

    B

    安徽菜、湖南菜、福建菜

    C

    西北菜、东北菜、福建菜

    D

    上海菜、安徽菜、东北菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：（　　）。
    A

    福建菜、西北菜、浙江菜

    B

    上海菜、西北菜、江苏菜

    C

    上海菜、东北菜、江苏菜

    D

    广东菜、东北菜、山东菜


    正确答案： D,B
    解析：
    九味贵妃鸡是湖南地方菜；葫芦鸡，是西安的传统名菜；叫化鸡的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，皆已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。

  • 第11题：

    单选题
    （）菜的特点是油少、口味清淡。
    A

    英式菜

    B

    美式菜

    C

    法式菜

    D

    意大利菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、德式菜

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。


    正确答案:美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单

  • 第15题：

    德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

    • A、福建菜、西北菜、浙江菜
    • B、山东菜、上海菜、江苏菜
    • C、上海菜、东北菜、江苏菜
    • D、广东菜、东北菜、上冻菜

    正确答案:B

  • 第16题：

    美国菜的特点是喜欢用水果入菜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蒸菜特点是什么？


    正确答案: 1）将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
    2）蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，
    3）不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，
    4）加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛.

  • 第18题：

    谭家菜的特点是什么？


    正确答案: 在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
    （1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
    （2）选料精、加工细；
    （3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
    （4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

  • 第19题：

    （）菜的特点是油少、口味清淡。

    • A、英式菜
    • B、美式菜
    • C、法式菜
    • D、意大利菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于(    )的代表菜。
    A

    福建菜，西北菜、浙江菜、湖南菜

    B

    江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜

    C

    上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜

    D

    上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
    A

    北京菜

    B

    东北菜

    C

    上海菜

    D

    西北菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    西北菜的特点是（　　）。
    A

    善于烹制牛养肉

    B

    精于辣蒜香调味

    C

    以突出咸辣酸为特色

    D

    讲究火工

    E

    取料广泛


    正确答案： C,E
    解析：
    西北风味以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区，善于烹制牛养肉，味型总体以咸鲜辣酸为主。D项，讲究火工属于淮扬菜的特点；E项，取料广泛属于粤菜的特点。

  • 第23题：

    判断题
    我国雨量分布的主要特点是东南少，西北多，从东南向西北递减。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。
    A

    福建菜、西北菜、浙江菜

    B

    山东菜、上海菜、江苏菜

    C

    上海菜、东北菜、江苏菜

    D

    广东菜、东北菜、上冻菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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